Жардиньер
Жардиньер (от французского «jardin» — сад) — замечательное овощное блюдо, что-то среднее между рагу и жаркое. Несмотря на то, что название французское, относится оно к русской кухне.
Описание приготовления:
Простое блюдо с оригинальным названием, когда-то было очень популярно в России. Для его приготовления лучше использовать глиняную или керамическую посуду. Набор овощей для жардиньера может изменяться от их наличия и сезонности, но в основе всегда остаются капуста и картофель. Капуста и картофель берется в равном количестве, остальных овощей необходимо второе меньше. К готовому блюду принято подавать разогретое с солью сливочное масло, поэтому при наличии соуса, овощи в процессе приготовления лучше не солить. Подавать жардиньер можно как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. Это сытно, просто, полезно и так по-домашнему!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи
Блюдо: Горячие блюда / Гарниры / Рагу
Ингредиенты:
- Картофель — 300 грамм;
- Капуста — 300 грамм;
- Лук — 100 грамм;
- Морковь — 100 грамм;
- Кабачок — 100 грамм;
- Перец сладкий — 100 грамм;
- Фасоль стручковая — 100 грамм;
- Горошек зеленый — 100 грамм;
- Прованские травы — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Количество порций: 4-6
Как приготовить «Жардиньер»
Подготовьте все ингредиенты.
Белокочанную капусту нарезаем крупными кусочками.
Картофель очищаем и нарезаем среднего размера.
Остальные овощи необходимо нарезать разной формы средних размеров.
Если вы используете фасоль и горошек в замороженном виде, промойте его под теплой проточной водой и откиньте на сито, чтобы стекла вся вода.
Капусту слегка помните руками, чтобы она стала мягче и пустила сок, добавьте к ней остальные овощи и перемешайте. Специи можно добавить любые, у меня — прованские травы. Переложите овощи в горшочки или в форму для запекания. Накройте форму крышкой или фольгой, плотно, чтобы пар не выходил. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 80 минут.
Готовый жардиньер солить нужно за столом, поскольку без соли овощи лучше упреют и пропекутся. В процессе запекания овощи дадут сок и будут томится в нем, пропитываясь ароматами друг друга.
В классическом варианте жардиньер подают c растопленным сливочным маслом, разогретым с солью. Приятного аппетита!
Совет от повара:
К жардиньеру можно приготовить соус из оливкового масла с мелко порезанным чесноком, зеленью, солью и соком лимона.
