Рагу из говяжьих хвостов
Вы ели когда-нибудь бычьи хвосты? Большинство людей даже не видели их, не то, чтобы пробовать. Если сделать их правильно, получится вкусно.
Расскажу, как приготовить рагу из говяжьих хвостов.
Описание приготовления:
Говяжьи хвосты содержат костный мозг, а он очень полезен. Они жесткие и обладают немного специфическим запахом, поэтому их нужно правильно приготовить. Лучше тушите их в алкоголе, который смягчит волокна. Подавайте рагу из хвостов с овощами горячим, а также с образовавшейся подливой.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты
Блюдо: Горячие блюда / Рагу
Ингредиенты:
- Говяжьи хвосты — 1,3 килограмма;
- Соль, перец — по вкусу;
- Растительное масло — по вкусу;
- Лук — 1 штука;
- Стебель сельдерея — 1 штука;
- Морковь — 3 штуки;
- Бульон — 2 стакана;
- Красное вино — 2 стакана;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Лавровый лист — 1 штука;
- Сушеный тимьян — 1 щепотка;
- Петрушка — по вкусу;
- Пастернак — 2 штуки;
- Репа — 2 штуки.
Количество порций: 6
Как приготовить «Рагу из говяжьих хвостов»
1. Вымойте мясо и выложите его на салфетку, оботрите. Посолите и поперчите хвосты.
2. Разогрейте кастрюлю с 1-2 столовыми ложками растительного масла и выложите хвосты. Обжаривайте их со всех сторон до образования румяной корочки, переложите в тарелку.
3. Нарежьте мелким кубиком 1 морковь, стебель сельдерея, лук. Обжарьте овощи в той же кастрюле, где готовили мясо.
4. Верните в кастрюлю хвосты, добавьте цельные зубчики чеснока, лавровый лист, тимьян, соль, бульон, вино, доведите смесь до кипения и тушите на минимальном огне под закрытой крышкой 3 часа.
5. За час до окончания приготовления мяса подготовьте овощи. Очистите и нарежьте крупными кусочками оставшуюся морковь, пастернак и репу, выложите овощи на противень и полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте их в разогретом до 175 градусов духовом шкафу 1 час.
6. Аккуратно удалите из кастрюли хвосты, остудите их. Процедите жидкость через сито и верните ее обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите до уменьшения массы в 2 раза.
7. Верните в кипящий бульон хвосты (можно обрезать их с кости или оставить так), добавьте запеченные овощи, тушите все около получаса, по вкусу посолите и поперчите, нарежьте мелко свежую петрушку, выложите ее в кастрюлю.
Тушеные бычьи хвосты со специями — Рецепт от Гордона Рамзи
