Пеклеванный хлеб
Называние пеклеванный хлеб всегда было на слуху, но печь его мне еще не приходилось. Я выяснила, что такой хлеб — ржаной, из очень мелкой и просеянной муки, печется как формовой, так и подовый.
Описание приготовления:
Если вам, как и мне, тоже интересно узнать, что такое пеклеванный хлеб и какой он на вкус, попробуйте его испечь, это совсем не сложно. Смотрите пошаговый рецепт и все получится.
Основной ингредиент:Мука / Закваска
Блюдо: Выпечка / Хлеб
Ингредиенты:
- Закваска — 72 грамм (ржаная, кисломолочная);
- Дрожжи свежие прессованные — 1,8 Грамма (свежие, прессованные);
- Мука ржаная сеянная — 458 грамм (288 грамм — в опару, 270 грамм — в основное тесто);
- Вода — 398 грамм (288 грамм — в опару, 110 грамм — в тесто);
- Мука пшеничная — 100 грамм (высший сорт);
- Крахмал картофельный — 20 грамм;
- Соль — 9 грамм.
Количество порций: 10
Как приготовить «Пеклеванный хлеб»
Подготовьте ингредиенты.
Подготовьте опару для теста. Для этого потребуется 72 грамма ржаной закваски, 210 грамм ржаной муки, 288 мл. воды, и 1,8 грамм свежих прессованных дрожжей.
В емкость для замешивания теста влейте воду, добавьте закваску, дрожжи, муку, замесите опару.
Накройте опару пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 3,5 часа.
Через 3,5 часа опара готова для замеса теста.
Для замеса теста подготовьте опару, 120 мл. воды, 20 грамм крахмала, 100 грамм пшеничной муки, 9 грамм соли и 270 грамм ржаной муки.
Замесите тесто, подберите его в шар, накройте пищевой пленкой и поставьте для брожения на 2 часа.
Через 2 часа тесто увеличилось в объема в 2 раза.
Присыпьте рабочую поверхность стола ржаной мукой, можно добавить немного отрубей, выложите тесто, постарайтесь его не мять, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
Аккуратно сформуйте круглый хлеб.
Переложите хлеб на лист для выпечки и дайте расстойку 1 час.
Тесто через час расстойки покрылось трещинками и слегка увеличилось в размерах.
Острым ножом или лезвием бритвы сделайте на хлебе надрез любой конфигурации. Нагрейте духовку до максимальной температуры, выпекайте первые 10 минут с паром или поставьте в низ духовки емкость с водой. После этого понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45-50 минут.
Готовый хлеб выложите на решетку и охладите до комнатной температуры. Резать хлеб в это время нельзя, так как процесс выпечки еще не завершен.
После того, как хлеб полностью остыл, его можно употреблять. Хлеб получился ароматным, с мелкопористым мякишем и корочкой в живописных трещинках. Такой хлеб сейчас точно не купишь ни в одном магазине. Приятного аппетита!
Хлеб пеклеванный «Виру» — ГОСТ
