Щи уральские
Щи уральские существенно отличаются от традиционных. Щи по-уральски уникальны и по составу ингредиентов, и по вкусовой гамме, и даже по цвету.
Делюсь рецептом.
Описание приготовления:
Уральские щи я впервые попробовал именно там, на Урале, причем не в каком-нибудь городском ресторане или столовой, а в самой настоящей глубинке — в деревне, названия которой не вспомню уже даже при больших стараниях. Так или иначе, в уральские щи я влюбился с первой же ложки, немедленно узнал рецепт, записал его в блокнотик (да, тогда умных телефонов и прочих хитростей еще не было), и пользуюсь им по сей день. А сейчас — делюсь им с вами 🙂
Итак, как же готовят уральские щи на Урале?
Назначение: На обед / Полезный обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Капуста / Крупы / Перловая крупа
Блюдо: Супы / Щи / Кислое
География кухни: Русская кухня / Уральская кухня
Ингредиенты:
- Грудинка нежирная — 1 килограмм;
- Желудки цыплячьи — 500 грамм;
- Капуста квашеная — 500 грамм;
- Перловая крупа — 1/3 стакана;
- Луковица — 4-5 штук;
- Морковь — 2 штуки;
- Томатная паста — 3-4 ст. ложек;
- Картофелина — 2 штуки;
- Зелень —по вкусу;
- Перец, соль —по вкусу;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Сливочное масло — 1 ст. ложка.
Количество порций: 8
Как приготовить «Щи уральские»
Грудинку моем, очищаем от пленок, срезаем лишний жир, нарезаем на крупные куски. Кладем нарезанную грудинку вместе с парой луковиц и парой морковок в кастрюлю, заливаем водой (нужно около 4 литров) и ставим вариться. Варим около один часа при медленном кипении, не забывая при этом снимать пенку во время приготовления.
Цыплячьи желудки хорошенько промываем и нарезаем произвольными кусками. Перловую кашу промываем.
По истечению оговоренного часа приготовления бульона, извлекаем из мясного бульона овощи и мясо. Овощи нам уже не понадобятся вообще, а мясо, при желании, можно будет добавить в суп в самом конце варки. В оставшийся бульон кладем желудки и перловую кашу, варим 20 минут на среднем огне.
Приблизительно через 20 минут пробуем перловку на вкус. Нам нужно, чтобы она была практически готовой. Если еще сырая — варим дальше, пока не доведем почти до готовности.
А пока суп варится — сделаем поджарку. Оставшийся лук нарезаем тонкими кольцами, обжариваем на сливочном масле до прозрачности, затем добавляем томатную пасту и тушим еще 5-7 минут.
Когда крупа будет практически готова — добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.
Доводим суп с картофелем до кипения, когда закипит — добавляем луковую зажарку со сковороды.
Вновь доводим до кипения, сразу после чего добавляем в суп квашеную капусту с небольшим количеством рассола. Варим еще 10-20 минут до желаемой кондиции капусты — одни любят помягче, другие потверже. Минут за 5 до окончания приготовления регулируем на соль и перец, добавляем по вкусу зелень и измельченный чеснок, если хотим — возвращаем в суп мясо, на котором варился бульон.
Даем супу с десяток минут настояться под крышкой, после чего разливаем по тарелкам и подаем. Щи уральские готовы!
