Воскресенье , 14 апреля 2024


Среднеазиатский манпар

Тесто, мясо, овощи – вот три кита среднеазиатской кухни! Добавляя разные пряности и меняя технологию приготовления, получаем блюда разные, но неизменно вкусные.

Готовьте с удовольствием!

Описание приготовления:

Все знают среднеазиатский лагман. Но не все знают, что у лагмана много родственников. Это и салма, и дунганская лапша, и кесме, и манпар. Везде готовится основа – мясной соус (ваджа), с разными овощами и пряностями. И добавляются приготовленные вручную изделия из пресного теста – лапша, или ушки (салма), или рванцы –манпар. В манпар добавляют зеленую маргеланскую редьку, которую можно заменить дайконом. Так же кладут джусай, который в наших широтах можно заменить диким луком, анзуром, черемшой-колбой, мангыром. Или просто положить зеленый лук и зелень чеснока. Уксус в манпар чаще всего идет отрубной, заменить его лучше всего темным рисовым.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Супы / Лагман / Острое
География кухни: Казахская / Восточная

Ингредиенты:

  • Редька — 1 штука (зеленая маргеланская);
  • Перец сладкий — 1 штука;
  • Перец венгерский среднеострый — 1 штука;
  • Чеснок — 4-5 зубчиков;
  • Помидоры — 3-4 штук (спелые, не крупные);
  • Томатная паста — 1 ст. ложка;
  • Масло растительное — 3 ст. ложки;
  • Уксус — 2 ст. ложки (3-5%, лучше рисовый темный);
  • Паприка молотая — 2 чайных ложки;
  • Смесь перцев — 1/2 чайных ложки;
  • Кориандр — 2 чайных ложки;
  • Перец красный молотый — 1/2 чайных ложки;
  • Мука пшеничная в/сорт — 2 стакана (МАНПАР: все продукты ниже);
  • Яйцо — 1 штука;
  • Масло растительное — 1 ст. ложка;
  • Вода — 50 миллилитров;
  • Соль — 1 щепотка;
  • Яйца — 2 штуки (БЛИНЧИКИ: все продукты ниже);
  • Вода — 2 ст. ложки;
  • Соль — 1 щепотка.

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Среднеазиатский манпар»

Среднеазиатский манпар - фото шаг 1

Раскалите масло в казане или кастрюле с толстым дном. Обжарьте мякоть говядины, нарезанную брусочками, до румяной корочки. Добавьте лук, нарезанный кубиками и обжарьте до позолоты. Если мясо жесткое, добавьте стакан воды и тушите до мягкости. Если же говядина молодая, переходит к следующему этапу приготовления.

Среднеазиатский манпар - фото шаг 2

Овощи нарежьте некрупными кубиками.

Среднеазиатский манпар - фото шаг 3

Добавьте к мясу картофель и морковь, обжарьте при помешивании в течение 3-4 минут. Затем добавьте редьку и сладкий перец. Обжаривайте еще 3-4 минуты.

Среднеазиатский манпар - фото шаг 4

Добавьте томатную пасту и острый перец. Жарьте пару минут.

Среднеазиатский манпар - фото шаг 5

Добавьте протертые помидоры и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите без крышки минут 15. Затем влейте столько кипятка, чтобы содержимое кастрюли было покрыто на 2-3 пальца. Манпар должен быть густым. Тушите еще минут 10-15.

Среднеазиатский манпар - фото шаг 6

Добавьте в ваджу пряности: паприку и красный молотый острый перец. Смесь перцев горошком и семена кориандра крупно потолките и добавьте в кастрюлю.

Среднеазиатский манпар - фото шаг 7

Дайте закипеть и добавьте джусай или зелень лука и чеснока, и рубленный чеснок. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться минут 10.

Среднеазиатский манпар - фото шаг 8

Пока мясо настаивается, пожарьте тонкие яичные блинчики, смешав яйца с солью и водой, и хорошо взбив вилкой. Немного остудите блинчики и нарежьте крупной соломкой.

Среднеазиатский манпар - фото шаг 9

Замесите пресное тесто на яйце. Дайте отлежаться минут 20.

Среднеазиатский манпар - фото шаг 10

Разделите на несколько частей и раскатайте в колбаски. Сплющите колбаски и отрывайте от них небольшие тонкие кусочки теста – манпар.

Среднеазиатский манпар - фото шаг 11

Пусть тесто чуть полежит, пока вы вскипятите воду в просторной кастрюле.

Среднеазиатский манпар - фото шаг 12

Варится манпар быстро, пары минут после всплытия вполне достаточно. Готовый манпар откиньте на дуршлаг, обдайте кипяченой водой и чуть смажьте маслом.

Среднеазиатский манпар - фото шаг 13

Разложите по глубоким пиалам-кесе манпар, залейте густым соусом ваджу, выложите сверху яичный блинчик и щедро посыпьте зеленью. Манпар на первое-второе не делится, поэтому густоту регулируйте по вкусу. Подавайте манпар с лепешками и горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!

МАМПАР / Как приготовить Уйгурский Манпар / Тесто на мампар такое же как тесто на лагман

Смотрите также

Лагман в домашних условиях

Готовим густой суп дома. Вкусно и просто. Смотрим рецепт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *