Воскресенье , 22 мая 2022


Хинкали (мастер-класс)

Хинкали (мастер-класс)

Хинкали — блюдо родом из Грузии. По сути это небольшой мешочек со складочками и сочной начинкой. Говорят, что чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складочек.

Попробуем?

Описание приготовления:

Подавайте хинкали в горячем виде, полив растопленным маслом, с перцем крупного помола, зеленью, сметаной и соусом ткемали — все-таки это грузинское блюдо! Едят хинкали руками, держа за хвостик, осторожно надкусывая, чтобы сок остался во рту.

В состав сванской соли входят: измельченный чеснок, сушеная кинза (можно заменить кориандром), сушеный укроп или его семена, молотый красный перец. Иногда добавляют молотый тмин, шафран и измельченные стручки пажитника.

Удачи!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Тесто
Блюдо: Горячие блюда / Хинкали
География кухни: Кавказская

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 4 стакана;
  • Вода — 1 стакан;
  • Растительное масло — 3 ст. ложки;
  • Яйцо — 1 штука;
  • Фарш — 600 грамм (свино-говяжий);
  • Лук — 1-2 штук;
  • Зелень — по вкусу;
  • Сванская соль — 1 чайная ложка.

Количество порций: 4-6

Как приготовить «Хинкали (мастер-класс)»

Хинкали (мастер-класс)

Подготовьте продукты. Свежайшее мясо перекрутите на фарш (помол крупный). Соотношение свинины и говядины — на ваше усмотрение. В оригинальном рецепте используется баранина, но все чаше можно увидеть, как хинкали готовят из говядины с добавлением свинины (1 кг фарша = 700 г говядины, 300 г свинины). Зелень обычно — кинза, но я ее не люблю, поэтому заменяю на укроп и зеленый лук.

Хинкали (мастер-класс)

Приготовьте тесто. Для этого просейте муку в глубокую посудину, но не всю, примерно 1 стакан отставьте пока. В центре сделайте углубление, туда разбейте яйцо и влейте растительное масло.

Хинкали (мастер-класс)

В стакане воды растворите половину чайной ложки соли. Начните ложкой замешивать тесто, подливая воду.

Хинкали (мастер-класс)

Замесите тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на 30 минут отдыхать.

Хинкали (мастер-класс)

Приготовьте фарш. Для этого в миске соедините свежий фарш с рубленым луком и зеленью, половиной чайной ложки соли (без горки). Влейте половину стакана ледяной воды. Руками вымешайте хорошо фарш, он должен взять воду. Не переживайте, жидким фарш не будет.

Хинкали (мастер-класс)

Фарш готов! Можно положить щепотку черного молотого перца.

Хинкали (мастер-класс)

Отрежьте от теста кусочек, подмесите его и тонко раскатайте на столе, присыпанном мукой. Стаканом или вырубкой для печенья вырежьте кружочки.

Хинкали (мастер-класс)

На каждый кружочек теста положите мясной фарш. И теперь самое интересное: поднимите края и защипывайте складками «мешочек». Пальцами одной руки придерживайте складки, а второй рукой продолжайте делать новые. Вскоре у вас появится аккуратный мешочек. Далее складки соедините в красивый и плотный узелок, который иногда скручивают и обрезают или просто соединяют края лепешки в виде мешочка.

Хинкали (мастер-класс)

Время варки зависит напрямую от размера ваших хинкали. Их варят в соленой воде с лавровым листом. После того, как хинкали всплывут на поверхность, варите их около 10 минут, а потом соберите шумовкой и выложите на тарелку.

ХИНКАЛИ. Настоящее тесто и начинка

Смотрите также

Хинкали (классический рецепт)

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.