Подовый хлеб

Подовый хлеб — это древнейший способ приготовления хлеба. В нижней части печи, «на поду» — готовится такой хлеб без формы, на закваске.

Рецептов очень много, представляю свой вариант этого хлеба.

Описание приготовления:

Приготовить ароматный подовый хлеб в обычной домашней духовке совсем не проблема, процесс кажется длительным, но практического участия он почти не требует, поэтому рецепт совсем не сложный, главное, иметь желание испечь такой хлеб. В пошаговой инструкции к рецепту рассказано, как его приготовить.

Основной ингредиент:Мука / Закваска
Блюдо: Выпечка / Хлеб

Ингредиенты:

• Кисломолочная закваска — 70 грамм (100% влажности, если закваски нет, прибавьте к общему весу продуктов: 35 мл. воды, 30 грамм муки, 5 грамм свежих дрожжей);
• Дрожжи — 3 Грамма (свежие, хлебопекарные);
• Вода — 250 грамм;
• Мука ржаная — 70 грамм;
• Мука пшеничная — 70 грамм (2 сорт);
• Мука пшеничная — 200 грамм (высший сорт);
• Соль — 1 чайная ложка;
• Сахар — 1 чайная ложка.

Количество порций: 8

Как приготовить «Подовый хлеб»

Подготовьте ингредиенты.

В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, растворите соль, сахар, свежие дрожжи, добавьте закваску, размешайте до однородного состояния.

Просейте все три вида муки.

Замесите тесто, можно руками, а можно с помощью миксера.

С периодичностью через 30 минут сделайте три обминки, методом «растяжения и складывания». После третьей обминки накройте тесто пищевой пленкой и поставьте его в холодильник на 10-12 часов.

Тесто после расстойки в холодильнике.

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и не переворачивайте его.

Соберите к центру, «в узелок» концы теста, переверните «узлом» вниз и подкатайте.

Поставьте заготовку хлеба на расстойку прямо на лист для выпечки «узлом» вниз, на 1 час, ничем не накрывайте.

Через час острым ножом или лезвием бритвы сделайте на хлебе надрез. Выпекайте первые 10 минут при максимальной температуре, с паром. Затем сбросьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.

Готовый хлеб остудите до комнатной температуры на решетке. Резать в это время хлеб еще нельзя, так как процесс готовки еще не завершен.

Подовый хлеб, приготовленный таким образом, получается с хрустящей корочкой, ароматный, мелкопористый внутри, очень вкусный.

Совет от повара:

Лучше всего замес хлеба делать вечером, на ночь тесто убрать в холодильник, а утром заняться его выпечкой.

Украинский подовый ХЛЕБ на закваске