Мультизерновой хлеб
Мультизерновой хлеб отличается от других видов хлеба пониженным содержанием глютена и клейковины, за счет того, что в применяемых видах муки их либо совсем нет, либо содержатся в минимальном размере.
Описание приготовления:
Процесс выпечки хлеба простой, но длительный, следуйте пошаговым рекомендациям и у вас всё получится.
Назначение: На завтрак / На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мука / Кукурузная мука / Ржаная мука / Цельнозерновая мука / Пшеничная мука
Блюдо: Выпечка / Хлеб
Ингредиенты:
- Вода — 250 миллилитров (комнатной температуры);
- Ржаная закваска — 70 грамм;
- Дрожжи свежие — 5 грамм (прессованные);
- Соль — 1 чайная ложка;
- Сахар — 1 чайная ложка;
- Мука ржаная цельнозерновая — 20 грамм;
- Ржанка — 15 грамм;
- Мука пшеничная цельнозерновая — 100 грамм;
- Мука пшеничная — 220 грамм (высший сорт);
- Мука кукурузная — 30 грамм;
- Мука ячменная — 30 грамм;
- Семя льна — 10 грамм;
- Семя подсолнечника — 10 грамм;
- Ржаные отруби — 20 грамм (для формования хлеба).
Количество порций: 6-8
Как приготовить «Мультизерновой хлеб»
Подготовьте ингредиенты.
В воду комнатной температуры добавьте закваску, прессованные дрожжи, соль, сахар, семена льна, подсолнечника, ржаную крупку. Размешайте до растворения дрожжей, соли и сахара.
Всыпьте всю муку.
Заместите тесто, с периодичностью в 45 минут сделайте две обминки методом «растянуть и сложить», после чего уберите тесто в холодильник на 12-15 часов.
Выбродившее тесто выложите на рабочую поверхность стола, присыпанную смесью муки и отрубей, подкатайте в шар и дайте предварительную расстойку 30 минут, чтобы тесто согрелось и дрожжи «проснулись».
Растяните тесто в пласт, подверните края к центру и ребром ладони сделайте пробивку!
Сверните заготовку в виде рулета, хорошо защипните шов, подкатайте.
Уложите на расстойку швом вверх, с боков подложите валики из салфеток, чтобы они удерживали тесто, как в формочке. Дайте расстойку 1 час .
Через час переложите заготовку на лист для выпечки, острым ножом сделайте надрезы.
Выпекайте первые 10 минут с паром при максимальной температуре, далее понизьте температуру до 180-200 градусов, выпустите лишний жар и выпекайте еще 50 минут.
Испеченный хлеб уложите на решетку и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. Резать хлеб в это время нельзя, так как процесс выпечки еще не закончен.
После того, как хлеб полностью остыл, его можно резать. Хлеб получился ароматным, вкусным и очень полезным. Приятного аппетита!
Совет от повара:
Рекомендую начать процесс замеса хлеба вечером, чтобы продолжить выпекание утром. Хлеб с длительной расстойкой получается особенно ароматным и вкусным. Для того, чтобы получить влажную среду в духовке, поставьте на нижнюю решетку сковороду с водой, можно сбрызнуть стенки обычным пульверизатором или бросить вниз несколько кубиков льда.
Набор круп и видов муки может быть самым разным, главное, соблюдать пропорции воды и муки. При необходимости, количество воды и муки можно отрегулировать. В случае отсутствия ржаной закваски, увеличьте количество дрожжей на 5 грамм, муки на 30 грамм, воды на 35 грамм.
