Шоколадный торт «Мокко-апельсин»
Шоколад, кофе и апельсин. Шикарное трио, практически уже классика! Попробуйте это сочетание в виде бисквитного торта с легким невесомым шоколадным бисквитом, нежным кофейным кремом и апельсином.
Описание приготовления:
Бисквит великолепно выходит в мультиварке, но его можно выпечь и в духовке при температуре 180 градусов. Не пересушите! И обязательно дайте бисквиту время созреть. Не разрезайте его минимум 4-5 часов, иначе вы сомнете его и раскрошите. Кроме того, вкус вызревшего бисквита более насыщенный и яркий.
Назначение: На праздничный стол / День рождения / Новый Год / День влюбленных / 23 февраля / 8 марта / Юбилей
Основной ингредиент: Фрукты / Апельсин / Молочные продукты / Сыр / Тесто / Шоколад / Бисквитное тесто / Яйца / Маскарпоне / Какао
Блюдо: Выпечка / Торты / Бисквитный торт / Сладкое
Ингредиенты:
- Яйца — 5 штук (бисквит);
- Сахар — 150 грамм (бисквит);
- Вода теплая — 4 ст. ложки (бисквит);
- Мука пшеничная в/сорт — 100 грамм (бисквит);
- Цедра апельсиновая — 1 cт. ложка (бисквит);
- Соль — 1 щепотка (бисквит);
- Какао-порошок — 50 грамм (бисквит);
- Разрыхлитель — 6 грамм (бисквит);
- Маскарпоне — 350 грамм (крем);
- Сахарная пудра — 80 грамм (крем);
- Кофе растворимый — 3 чайных ложки (крем);
- Апельсиновый сок — 150 миллилитров (пропитка);
- Ликер апельсиновый — 50 миллилитров (пропитка);
- Шоколад темный — 80 грамм (ганаш);
- Сливки жирые — 50 миллилитров (ганаш);
- Джем апельсиновый — 2-3 ст. ложек (дополнительно).
Количество порций: 8-12
Как приготовить «Шоколадный торт «Мокко-апельсин»»
Начните приготовление с бисквита. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте ср 100 г сахара добела, затем, подливая порциями теплую воду, взбейте до образования пышной пенной массы.
Добавьте апельсиновую цедру, не менее, чем с половины апельсина. Я терла с целого.
Белки взбейте до мягких пиков и, порциями подсыпая мелкий сахар, взбейте окончательно.
В желтковую массу всыпьте просеянную дважды смесь муки с какао, солью и разрыхлителем. Слегка перемешайте лопаткой.
Частями добавляйте взбитые белки, смешивая их лопаточкой методом складывания сверху вниз и по кругу. Работайте легко, сохраняя объем массы.
Осторожно перелейте тесто в чашу мультиварки, на дно предварительно положите кружок пергаментной бумаги. Ничего не смазывайте!
Выпекайте 45 минут, выставив программу «Выпечка». После сигнала откройте крышку и проверьте готовность зубочисткой. Если она выходит сухой, отключите нагрев и снимите крышку с отверстия для выхода пара. Пусть постоит минут 10.
Затем извлеките бисквит, аккуратно подрезав края силиконовой лопаткой, с помощью вставки для варки на пару. Остудите на решетке, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник для созревания. Лучше на ночь.
Для крема маскарпоне надо заранее выбрать из холодильника – он должен быть комнатной температуры. Добавить к сыру сахарную пудру и разведенный в двух столовых ложках теплой воды растворимый кофе. Хорошо взбить миксером и убрать в холодильник минут на 15.
Корж разрезать на три части с помощью зубной нити – она меньше всего крошит бисквит. Для пропитки выжать сок из крупного апельсина и добавить апельсиновой ликер. Пропитать коржи с помощью кисточки.
Смазать коржи кремом и уложить друг на друга. Края обмазать остатками крема.
Верхний корж смазать апельсиновым джемом, желательно однородным, без кусочков. Если в наличии с кусочками, процедите через сито или пробейте блендером. Уберите торт в морозилку минут на 15-20.
За это время приготовьте шоколадный ганаш. Нагрейте сливки, не доводя до кипения и залейте ими мелко рубленый шоколад. Хорошо перемешайте до расплавления шоколада. Немного остудите и полейте верх торта. Пока ганаш не застыл, украсьте торт по вашему умению и желанию.
Дайте торту настояться в холодильнике хотя бы час (а лучше больше) и подавайте к столу.
