Влажный шоколадный торт
Хочу предложить вам рецепт очень удачного влажного шоколадного торта. Такое лакомство подойдет как для домашнего чаепития, так и для встречи гостей. Берите на заметку!
Описание приготовления:
Несмотря на то, что пошаговых фотографий на первый взгляд покажется много, приготовить влажный шоколадный торт по этому рецепту достаточно легко и просто. Торт можно приготовить в 2-3 этапа, что значительно упростит весь процесс. Шоколадный десерт получается очень нежный, действительно влажный и невероятно вкусный! Ингредиенты расчитаны на торт диаметром 19 см., высотой 6 см. и весом 1300 грамм.
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Тесто / Шоколад / Бисквитное тесто / Какао
Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое
Ингредиенты:
- Яйцо — 3 штуки (бисквит);
- Сахар — 130 грамм (бисквит);
- Молоко — 70 грамм (бисквит);
- Масло сливочное — 30 грамм (бисквит);
- Крахмал кукурузный — 25 грамм (бисквит);
- Ванильный сахар — 10 грамм;
- Мука — 80 грамм;
- Какао — 30 грамм;
- Разрыхлитель теста — 7 грамм;
- Соль — 1 щепотка;
- Молоко — 400 грамм (крем);
- Сахар — 150 грамм (крем);
- Крахмал кукурузный — 35 грамм (крем);
- Яйцо — 1 штука (крем);
- Масло сливочное — 100 грамм (крем);
- Шоколад черный — 100 грамм (с содержанием какао 50%);
- Вода — 115 грамм (пропитка);
- Сахар — 60 грамм (пропитка);
- Коньяк — 20 грамм (или бренди);
Количество порций: 10-12
Как приготовить «Влажный шоколадный торт»
Подготовьте все ингредиенты для приготовления бисквита.
Соедините вместе муку, какао, разрыхлитель, крахмал и соль. Перемешайте.
В сотейник налейте молоко и добавьте сливочное масло. Поставьте на маленький огонь, чтобы масло растворилось, а молоко закипело. Тем временем соедините яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте на небольших оборотах, чтобы сахар растворился, а затем увеличьте обороты до максимальных и продолжите взбивать пока яичная масса не увеличится в объеме в 2,5-3 раза.
Добавьте просеянную подготовленную сухую смесь.
Перемешайте на малых оборотах, пока масса не станет однородной. Затем в несколько этапов добавьте кипящее молоко.
Аккуратно перемешайте массу лопаткой круговыми движениями снизу вверх и тонкой струйкой влейте тесто в форму для запекания. Дно формы застелите пергаментом (ни бока, ни дно я ничем не смазываю). Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30-35 минут. Первые 20 минут не открывайте дверцу, чтобы бисквит не осел. Я выпекала в форме диаметром 18 см. Готовность проверьте деревянной палочкой.
Когда бисквит будет готов, дайте ему постоять еще 15 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем освободите из формы и остудите на решетке. Полностью остывший бисквит заверните в пленку и уберите в холодильник на несколько часов, я убирала на ночь.
Пока выпекается бисквит, можно приготовить заварную основу. Подготовьте все необходимые ингредиенты для крема.
В кастрюлю вбейте яйцо, добавьте сахар и перемешайте.
Добавьте крахмал.
Перемешайте все до однородного состояния и тонкой струйкой влейте молоко.
Перемешайте и поставьте вариться на средний огонь. Варите постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Уменьшите огонь до минимума и варите до закипания. После закипания проварите массу 1 минуту и снимите с огня.
Переложите заварную основу для крема в тарелку, накройте пищевой пленкой в контакт и дайте остыть. Если торт планируете готовить на следующий день, то после остывания уберите массу в холодильник.
Для пропитки налейте в кастрюлю воду и добавьте сахар. Перемешайте и доведите до кипения на плите. После закипания уменьшите огонь до минимума и проварите сироп 3 минуты. Затем снимите с огня, охладите и добавьте коньяк или бренди.
Шоколад растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Размешайте шоколад до однородного состояния и дайте полностью остыть. Чтобы крем был однородный и не расслоился. Растопленный шоколад, сливочное масло и заварная основа должны быть одной комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбейте на максимальных оборотах около 2-3 минут.
Добавьте в масло весь растопленный шоколад.
Взбейте заварную массу, чтобы она стала воздушной.
Далее добавляйте заварную массу по 2 ст.л. в масло с шоколадом.
Готовый крем должен получиться очень нежным и воздушным. Примерно 4 десертных ложек крема отложите для выравнивания верха и боков торта.
У остывшего бисквита срежьте шапку, после чего разрежьте бисквит на 2 части.
Измельчите срезанную шапку в крошку и обсыпьте бока торта.
Поставьте в разъемное кольцо ацетатную пленку, у меня пленки не было, я использовала пергамент. Выложите корж и пропитайте его 1/2 частью пропитки.
Сверху выложите половину крема и разровняйте.
Затем на крем выложите второй корж, пропитайте его оставшейся пропиткой и покройте второй половиной крема. Накройте все пищевой пленкой и уберите в холодильник пропитаться и окрепнуть минимум 5-6 часов. Можно убрать на ночь.
Готовый торт достаньте из холодильника, освободите из формы и пленки.
Верх и бока выравняйте отложенным кремом.
Бисквитной крошкой обсыпьте бока торта, а сверху торт хорошо присыпьте какао.
Влажный шоколадный торт готов. Приятного чаепития!
Совет от повара:
Коньяк можно в пропитку не добавлять, особенно если торт предназначен для детей, но с ним десерт получается со своеобразной изюминкой.
