Глазурь для эклеров
Думаю, что не ошибусь, если скажу, что эклеры — это одни из самых любимых пирожных у большинства. Глазурь для них бывает разная, в моём рецепте это будет французская глазурь «Гляссаж» с желатином.
Описание приготовления:
Если надумали приготовить эклеры и не знаете, какую глазурь приготовить, рекомендую приготовить французскую глазурь, которая называется — «Гляссаж». Готовить её очень просто, расскажу и покажу как, смотрите пошаговую инструкцию к рецепту.
Назначение: На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Яйца
Блюдо: Выпечка / Глазурь / Эклеры / Сладкое
География кухни: Французская / Европейская
Ингредиенты:
- Молоко — 700 миллилитров (600 мл. — в крем, 100 мл. — в тесто);
- Яйца — 10 штук (6 желтков — в крем, 4 яйца — в тесто);
- Сахар — 234 грамм (130 грамм — в крем, 90 грамм — в глазурь, 14 грамм — в тесто);
- Кукурузный крахмал — 70 грамм;
- Сливочное масло — 157 грамм (45 грамм — в крем, 112 грамм — в тесто);
- Ванильный сахар — 1 штука (пакетик);
- Вода — 320 миллилитров (70 мл. — в глазурь, 250 мл. — в тесто);
- Какао — 30 грамм;
- Желатин — 5-6 грамм;
- Мука — 190 грамм;
- Соль — 5 грамм (в тесто).
Количество порций: 20
Как приготовить «Глазурь для эклеров»
Подготовьте ингредиенты.
Первым делом займитесь кремом, для этого доведите до кипения 600 мл. молока, добавьте в него ванильный сахар.
Разотрите 130 грамм сахара и 6 яичных желтков.
Добавьте к желткам крахмал, хорошо размешайте.
Влейте к желткам горячее молоко тонкой струйкой, не переставая мешать венчиком.
Перелейте молоко с желтками снова в сотейник, нагрейте до кипения и варите после этого 2 минуты при интенсивном помешивании.
Вмешайте в крем 45 грамм охлажденного сливочного масла.
Накройте крем «встык» пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.
Далее займитесь глазурью — «Гляссажем», для этого замочите в холодной воде желатин.
Влейте в сотейник 70 мл. воды, добавьте 90 грамм сахара и нагрейте до кипения.
Добавьте в сотейник какао и хорошо размешайте.
Добавьте в сотейник желатин и тоже хорошо размешайте.
Чтобы не было комочков, процедите «Гляссаж» через ситечко.
Накройте глазурь «встык» пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.
Займитесь тестом для эклеров, для этого влейте в сотейник 100 мл. молока, 250 мл. воды, добавьте соль, сахар и сливочное масло, нагрейте до кипения, но не кипятите.
Всыпьте в нагретое молоко сразу всю муку, интенсивно размешайте, до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок сотейника.
По одному введите в тесто 250 грамм яиц, это примерно 4 штуки, каждое яйцо тщательно вмешивайте в тесто, можно пользоваться миксером.
Готовое тесто переложите в кондитерский мешок.
Отсадите эклеры на лист пергамента, вилкой сделайте бороздки.
Выпекайте в общей сложности 30 минут при температуре 180 градусов, через 18 минут сбросьте жар и продолжайте выпекать. Сразу не вынимайте готовые эклеры из духовки, дайте им немного остыть прямо в духовке с приоткрытой дверцей.
Сделайте на эклерах боковой надрез и заполните их кремом.
Заполните таким образом все эклеры.
«Гляссаж» поместите на «водяную баню», нагрейте до комнатной температуры.
Обмакивайте эклеры в глазурь — «Гляссаж» или наносите глазурь кулинарной кистью.
Дайте глазури стабилизироваться в прохладном месте и можно подавать вкуснейшие пирожные к кофе или к чаю.
Сахарная Помадка (ПОМАДА) Универсальное Кондитерское Покрытие ○ Ирина Кукинг
