Рассольник (наваристый суп)

Если вы не представляете свое ежедневное меню без вкусного первого блюда, тогда не проходите мимо. Я расскажу, как приготовить наваристый суп «Рассольник» в домашних условиях. Запоминайте!

Описание приготовления:

Бульону нужно уделить довольно много внимания, чтобы получился удачный супчик. Кроме говядины (в данном случае это грудинка), можно добавить почки, на которых очень часто варят «Рассоольник». Чем больше овощей, ароматных специй и кореньев вы добавите, тем лучше будет результат. А сам процесс по сути совсем несложный, так что даже у новичка не должен вызвать трудностей.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Крупы / Перловая крупа
Блюдо: Супы / Рассольник
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• Говядина — 600 грамм (+ почки по желанию);
• Овощи и специи — по вкусу (для бульона);
• Вода — 2 литра;
• Перловая крупа — 1/2 стакана;
• Картофель — 3-4 штук;
• Огурец соленый — 4-5 штук (+ рассол);
• Луковица — 1 штука;
• Морковь — 1 штука;
• Растительное масло — 3-4 ст. ложек (+ ложка сливочного);
• Паста томатная — 2 ст. ложки;
• Мука — 2 ст. ложки;
• Соль и специи — по вкусу (+ зелень и сметана по желанию).

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Рассольник (наваристый суп)»

1 Мясо вымойте и выложите в кастрюлю. Добавьте коренья (петрушки, сельдерея), лук, морковь, пучок зелени, лавровый лист, душистый перец. Залейте водой и поставьте на огонь.

2 После закипания подсолите немного и варите на медленном огне, убирая пену, часа 1.5-2 до готовности мяса.

3 Перловую крупу лучше всего заранее залить холодной водой и оставить на ночь настаиваться. После промойте, залейте водой и варите после закипания минут 7-10. Снова промойте, обсушите и отложите пока в сторону.

4 На сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте пару минут. Мука не должна изменить цвет! Добавьте пару ложек бульона, перемешайте и отставьте.

5 На отдельной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте измельченный лук с морковью.

6 Добавьте нарезанные огурцы, жарьте еще пару минут.

7 Выложите томатную пасту, перемешайте и через минуту снимите с огня.

8 Бульон процедите, мясо выложите и остудите немного. Снова доведите до кипения и выложите нарезанный картофель. Варите минут 15 на среднем огне.

9 Добавьте крупу и выложите овощи в кастрюлю.

10 Посолите, добавьте специи по вкусу. Варите еще минут 10.

11 Добавьте мучной соус, перемешайте как следует. Влейте рассол — и через пару минут можно снять наваристый суп «Рассольник» с огня. Перед подачей дайте ему настояться еще около получаса.

12 В тарелку выложите кусочек мяса, налейте суп и по желанию добавьте сметану. Приятного аппетита!

Сталик Ханкишиев. Узбекский суп Мастава. Подробный рецепт.