Голубцы по-грузински
Долма — голубцы по-грузински в домашних условиях могут стать главным блюдом на любом столе. Традиционно они готовятся в листьях винограда, которые были приготовлены заранее и заморожены.
Описание приготовления:
Необычное блюдо — голубцы по-грузински в домашних условиях, которое принято называть»долма». Готовят его и на праздничный стол и просто к обеду. Необычное решение — завернуть фарш с крупой в виноградные листья пришло одному кулинару много лет назад. Вкус таких голубцов потрясающий, но в этом большую роль играют еще и приправы.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Крупы / Рис / Фарш / Виноградные листья
Блюдо: Горячие блюда / Голубцы
Ингредиенты:
- Виноградные листья — 30 штук;
- Фарш — 800 грамм;
- Рис — 150 грамм;
- Лук — 2 штуки;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Мята — 10 грамм;
- Соль и специи — по вкусу;
- Масло для жарки — 40 грамм.
Количество порций: 10 -15
Как приготовить «Голубцы по-грузински»
1. Если вы берете готовый фарш для этого блюда — хорошо, но лучше сделать его самому. Для долмы традиционно используется баранина.
2. Нарезаем мясо и рубим его ножом как можно мельче. Тем временем отвариваем рис и даем ему остыть. Если баранина слишком «сухая», добавьте немного сала или курдючего жира.
3. Теперь самое главное — виноградные листья. В странах, где традиционным блюдом является долма, виноградные листья всегда готовят заранее и запасаются ими впрок. Так сделала и я. Летом я мою, складываю один к одному, заворачиваю и отправляю в морозильную камеру. Особенностью этих листьев является то, что они должны быть немного заморожены или промаринованы перед началом приготовления.
4. Смешиваем рис с рубленным мясом и добавляем соль, специи по вкусу. Для этого блюда великолепно подойдут кориаднр, киндза, эстрагон и смеси перцев.
5. Теперь можем начинять каждый лист полученным фаршем. Заворачиваем конвертом, как обычные голубцы.
6. Отдельно готовим соус: расталкиваем в ступке чеснок, мяту и соль. Оставляем на некоторое время пропитаться, а сами тем временем продолжайте фаршировать голубцы.
7. Затем отправляем полученный соус к долме, заливаем немного воды и тушим. Виноградные листья выделят сок и голубцы будут тушиться в своем соку с приправами.
8. Тушим до готовности и подаем к столу вместе с соусом и сметаной.
