Зефир на агар-агаре

Всем, кто любит не только вкусные, но и натуральные сладости, хочу порекомендовать рецепт зефира на агар-агаре. Это простой, полезный и очень классный десерт для взрослых и детей.

Описание приготовления:

Вкус зефира во многом зависит от того, какие яблоки вы возьмете для основы. Я рекомендую брать достаточно спелые, ароматные и чуть кисловатые, тогда зефир не будет приторно сладким. С агар-агаром гораздо проще работать, чем с желатином. Заранее надо подготовить побольше противней или других поверхностей, на которые вы будете отсаживать зефир, так как работать нужно будет очень быстро.

Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Агар-агар
Блюдо: Десерты / Зефир / Сладкое

Ингредиенты:

• Яблоко — 2 штуки;
• Сахар — 200 грамм;
• Белок — 1 штука;
• Агар-агар — 5 грамм (сироп);
• Вода — 80 миллилитров (сироп);
• Сахар — 220 грамм (сироп);
• Сахарная пудра — по вкусу (для присыпки).

Количество порций: 60

Как приготовить «Зефир на агар-агаре»

Вот такой небольшой набор ингредиентов нам потребуется.

Первым делом займемся яблоками. Вымойте их, обсушите, разрежьте и удалите сердцевину. Выложите в жаропрочную форму и запекайте при температуре 180-190 градусов в течение 15 минут.

Яблоки остудите, снимите кожицу и отправьте в чашу блендера. Можно перетереть через сито.

Отделите 200 грамм яблочного пюре (у меня получилось чуть больше) и остудите.

Добавьте в пюре сахар и взбейте.

В два приема введите белок, продолжая взбивать.

Масса должна побелеть, увеличиться в объеме и стать пышной.

Теперь можно заняться сиропом. Агар-агар соедините с водой и поставьте на огонь. После закипания всыпьте сахар.

Варите сироп на среднем огне 5 минут, помешивая.

Готовый сироп тонкой струйкой введите в пюре, непрерывно взбивая. После продолжайте взбивать еще 4-5 минут.

Сразу же отсадите зефир с помощью кулинарного мешка или кондитерского шприца (можно даже просто ложкой) на пергамент.

Оставьте зефир подсыхать часов на 6. После присыпьте сахарной пудрой.

И аккуратно соедините половинки зефира.

Получился вот такой полезный зефир на агар-агаре в домашних условиях. Приятного чаепития!

Совет от повара:

Если хотите приготовить не белый, а цветной зефир, добавьте пищевой краситель в сироп.

Как приготовить ФРУКТОВЫЙ ЗЕФИР НА АГАР АГАРЕ