Зефир с агар-агаром
К сожалению, найти «тот самый» зефир с «тем самым» вкусом» из детства все сложнее и сегодня у меня рецепт самого настоящего домашнего зефира!
Описание приготовления:
Готовить зефир несложно, важно следовать пошаговому рецепту и рекомендациям к нему.
Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки
Блюдо: Десерты / Зефир / Сладкое
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- Сахарный песок — 700 грамм (250 граммов для взбивания белка, 450 граммов — в сироп);
- Яблоки — 3 штуки (Потребуется три средних яблока для приготовления 250 граммов яблочного пюре.);
- Яйца — 2 штуки (В рецепте используются только белки.);
- Вода — 150-160 миллилитров;
- Агар-агар — 15 грамм;
- Ванилин — 8 грамм;
- Сахарная пудра — 2 ст. ложки;
- Лимонный сок — 1 ст. ложка.
Количество порций: 10-15
Как приготовить «Зефир с агар-агаром»
Подготовьте необходимые продукты.
Возьмите для запекания три средних яблока. Запечь их можно в духовке, а можно в микроволновой печи в течение 5-6 минут. Для этого удалите сердцевинки и накройте крышкой.
Выньте запеченные яблоки и охладите.
Протрите запеченные яблоки через ситечко, потребуется 250 граммов яблочного пюре.
Залейте агар-агар холодной водой в объеме 150-160 миллилитров и дайте ему настояться 10-15 минут.
Отделите белки двух яиц.
Влейте белки к яблочному пюре и взбейте их.
Добавьте к белкам и яблочному пюре 250 граммов сахарного песка, взбивайте до увеличения в объеме и побеления массы.
Лучше взять посуду побольше, так как дальше предстоит взбивать с сиропом, а пока всыпьте ванилин и продолжайте взбивать.
Масса побелела и увеличилась в объеме.
После того, как агар-агар настоялся, нужно нагреть его на небольшом огне, помешивая, после чего всыпать 450 граммов сахарного песка, варить с момента закипания 5 минут при постоянном помешивании.
Готовность определяем, когда ниточка сиропа будет тянуться тонкой непрерывной нитью.
Добавьте к белкам одну столовую ложку лимонного сока.
Вливайте сироп к белкам тонкой струйкой при постоянном взбивании миксером, взбивайте до тех пор, пока зефирная масса станет очень густой, такой, чтобы в ней стояла ложка.
Переложите зефирную массу в большой кондитерский мешок.
Насадку возьмите побольше.
Отсаживайте зефир на ровную поверхность, для удобства застелите её пергаментом.
Потребуется примерно три таких листа для отсадки зефира, дайте зефиру стабилизироваться в течение примерно 10 часов, готовность определять по тому, как легко он будет отставать от листа пергамента.
Подготовьте блюдо для зефира, присыпьте его сахарной пудрой.
Скрепляйте зефир попарно и выкладывайте на блюдо.
Готовый зефир присыпьте сахарной пудрой.
Наливайте кофе и наслаждайтесь нежнейшим десертом!
Совет от повара:
Получается очень много зефира, 34 штуки скрепленных попарно, это надо иметь ввиду и заранее подготовить объемную посуду для взбивания, большой кондитерский мешок, листы для отсаживания зефира, а также подготовить подходящую насадку для кондитерского мешка. Не начинайте отсаживать зефирную массу, пока она не загустеет в достаточной мере, иначе зефир расплывется.
