Кекс с кедровыми орехами, цедрой лайма и шафраном

Чудесный аромат и яркий цвет этого кекса никого не оставят равнодушным! Он очень нежный, чуть влажный и сочный, просто великолепен!

Описание приготовления:

Лайм имеет сильный аромат, очень ценимый в кондитерском деле. Не стоит заменять лайм лимоном, попробуйте приготовить именно по рецепту!

Назначение: На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент: Орехи / Тесто / Бездрожжевое тесто / Кедровые орехи
Блюдо: Выпечка / Кексы / Сладкое
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• Яйца — 2 штуки;
• Масло сливочное — 80 грамм;
• Сахар — 100 грамм;
• Сметана — 100 грамм;
• Кефир — 100 грамм (жирный);
• Мука пшеничная в/сорт — 1,5 стакана;
• Сода — 1/2 чайных ложки;
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка (с шафраном);
• Соль — 1 щепотка;
• Цедра лаймовая — 2 чайных ложки;
• Сафлор — 1 щепотка (его еще называют дикий шафран);
• Орехи кедровые — 1/2 стакана;
• Сахарная пудра — 3 ст. ложки;
• Сок лайма — 2 чайных ложки.

Количество порций: 8-10

Как приготовить «Кекс с кедровыми орехами, цедрой лайма и шафраном»

Взбейте масло с сахаром добела.

По одному добавьте яйца, тщательно взбивая каждое.

Добавьте сметану и кефир, натрите цедру с небольшого лайма. Для цвета добавьте в тесто щепотку растертого в пальцах сушеного сафлора. Не знаете, что это такое? Это то, что вам на рынке (в большинстве случаев) продадут под видом шафрана. Его и используют как недорогой заменитель шафрана. Аромата такого он не даст, но цвет у кекса будет очень солнечный. Взбейте немного смесь.

Просейте муку с солью, содой и разрыхлителем. Именно так, это не ошибка или опечатка. В этот кекс кладут и то, и другое. Разрыхлитель я взяла с шафраном, чтобы обогатить кекс не только цветом, но и ароматом.

На низкой скорости миксера вымешайте легкое тесто. Лопаткой вмешайте в него кедровые орешки. Лучше предварительно прокалить их на сухой сковороде до усиления аромата.

Переложите тесто в подготовленную форму, лучше классическую, с отверстием посередине, тогда кекс гарантированно пропечется. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке, пока кекс хорошо не поднимется. Затем убавьте температуру до 180 и пеките кекс до готовности. Зубочистка, вставленная в тесто ближе к середине, должна выйти сухой, можно с небольшим количеством влажных крошек, но никак не теста.

Дайте кексу немного остыть в форме и аккуратно переложите на решетку. Полностью остудите.

Сахарную пудру разотрите с лаймовым соком до однородности. Я добавила чуть сиропа тархуна для цвета. Дайте постоять минут пять. Полученной глазурью полейте кекс сверху, подставив под решетку блюдо для стекания глазури. Быстро собирайте потекшую глазурь и снова выкладывайте ее на кекс. Украсьте кекс кондитерскими бусинками, цедрой лайма и подавайте к чаю. На второй день кекс станет еще вкуснее, если, конечно, останется.

Кекс с кедровыми орехами цедрой лайма и шафраном