Эклеры по ГОСТу
Для меня в топе пирожных эклеры на первом месте. Поэтому я всегда была в поисках идеального рецепта этого легендарного лакомства.
Предложенный рецепт по ГОСТу близок к нему. С удовольствием делюсь им!
Описание приготовления:
Если вы ищете идеальный рецепт эклеров, то он перед вами. Рецепт простой, пошаговую инструкцию приготовления найдете ниже. Из заявленного количества ингредиентов получилось 11 пирожных.
Назначение: На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мука / Яйца
Блюдо: Выпечка / Эклеры / Сладкое
География кухни: Французская / Европейская
Ингредиенты:
- Мука — 100 грамм;
- Масло сливочное — 210 грамм (комнатной температуры, 50 грамм — в тесто, 160 грамм — в крем);
- Вода — 90 миллилитров;
- Яйца — 4 штуки (3 яйца — в тесто, 1 яйцо — в крем);
- Сахар — 137 грамм (для крема);
- Ванильный сахар — 1 штука (пакетик);
- Коньяк — 1 cт. ложка (в крем);
- Шоколад — 50 грамм (для глазури);
- Сливочное масло — 50 грамм (или жирные деревенские сливки, для глазури);
- Соль — 1 щепотка (в тесто).
Количество порций: 11
Как приготовить «Эклеры по ГОСТу»
Подготовьте ингредиенты.
В сотейник влейте воду, добавьте щепотку соли, выложите сливочное масло. Нагрейте до кипения, чтобы сливочное масло разошлось.
Всыпьте в сотейник разом всю муку, размешайте не снимая с огня.
Мешайте интенсивно, чтобы тесто стало собираться в комок и отошло от стенок сотейника. Снимите с огня, немного охладите, чтобы вводимые в последствии яйца не свернулись.
Вбейте в тесто по одному яйцу интенсивно вмешивая их.
Готовое тесто должно быть не жидким и не густым, а эластичным и тягучим.
Выложите тесто в кулинарный мешок и отсадите на бумагу для выпечки длиной примерно 11 сантиметров. Отсаживайте на расстоянии друг от друга.
Выпекайте при температуре 220 градусов в течение 10 минут, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 25 минут.
Пока выпекается оболочка для эклеров, займитесь приготовлением крема. Для этого смешайте молоко, яйцо и сахар.
Добавьте ванильный сахар.
Поставьте молочную смесь на небольшой огонь и варите при помешивании до загустения, но не до кипения. Снимите с огня, остудите.
Процедите сироп через сито.
Взбейте размягченное сливочное масло, влейте в него тонкой струйкой остывший сироп.
Добавьте коньяк, еще раз взбейте и охладите, чтобы с кремом можно было работать.
Сделайте по три небольших отверстия в нижней части оболочки эклера.
Наполните кремом кондитерский мешок и через отверстия введите крем в эклер. Это можно сделать просто надрезав эклер и заполнить его кремом.
Для приготовления шоколадной глазури возьмите шоколад, добавьте в него сливочное масло или жирные деревенские сливки. Растопите смесь короткими импульсами по 10-15 секунд в микроволновой печи.
Хорошо размешайте полученную шоколадную глазурь.
Нанесите глазурь на эклеры просто обмакивая их в нее или нанесите кулинарной кистью, мне больше понравилось делать это кистью. Дайте глазури застыть.
Эклеры готовы. Ваши старания будут вознаграждены вкуснейшими эклерами с тем самым вкусом из детства! Приятного чаепития!
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО! ПО СОВЕТСКОМУ ГОСТУ! Для эклеров и профитролей!
