Бездрожжевой хлеб на солоде
Наверное, ни у одного блюда нет столько разнообразных рецептов, как у хлеба. Предлагаю еще один — это бездрожжевой хлеб на солоде, технически рецепт простой, но требует затраты времени.
Описание приготовления:
Хлеб по количеству рецептов не сравнится ни с каким блюдом. Как только человек научился его выпекать, он подстраивал свои рецепты под свой образ жизни, свои вкусы, поэтому мой рецепт лишь самая малая часть накопленного опыта в этом деле. Испечь такой хлеб достаточно просто, правда требуется желание и наличие времени. Следуйте пошаговому рецепту и все получится!
Основной ингредиент:Мука / Закваска
Блюдо: Выпечка / Хлеб
Ингредиенты:
- Солод ржаной ферментированный — 2 ст. ложки (с горкой);
- Вода — 690 миллилитров (90 мл. — для заварки, 600 мл. — для замеса теста);
- Мука ржаная — 520 грамм (обдирная);
- КМКЗ ржаная — 3 ст. ложки (кисломолочная закваска);
- Мука льняная — 50 грамм;
- Мука пшеничная — 100 грамм (1 сорт);
- Соль — 20 грамм;
- Мед — 2 ст. ложки;
Количество порций: 10-12
Как приготовить «Бездрожжевой хлеб на солоде»
Подготовьте ингредиенты.
Влейте 90 мл. кипятка в солод и дайте настояться 1 час.
В емкость для замешивания теста влейте 300 мл. воды, добавьте 3 ст. ложки ржаной закваски и 2 ст. ложки меда, размешайте.
Добавьте настоявшуюся солодовую заварку.
Всыпьте 270 грамм ржаной муки, размешайте.
Добавьте еще 300 мл. воды, размешайте и оставьте опару на 7 часов, она должна увеличиться примерно в 2 раза.
Опара готова, можно приступать к замесу теста.
Добавьте в опару 20 грамм соли, 50 грамм льняной муки, 100 грамм пшеничной муки, 200 грамм ржаной муки.
Всыпьте муку, замесите тесто.
Поставьте тесто на расстойку на 3-4 часа.
Тесто после расстойки.
Подготовьте корзину для выпечки. Если нет специальной корзины, можно взять обычную хлебную корзинку, застелить её салфеткой и хорошо присыпать мукой.
Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, подберите концы теста «в узелок».
Уложите тесто в подготовленную корзинку «узелком» вниз.
Дайте тесту «подойти» еще 1 час, после чего переложите на лист для выпечки. Выпекайте около часа в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Готовый хлеб переложите на решетку до полного остывания, после чего его можно подавать к столу.
Хлеб получился красивым, с хрустящей корочкой в живописных трещинках, внутри мелкопористый, с легкой приятной кислинкой. Хранится такой хлеб достаточно долго, около 1 недели.
