Идеальный бульон с сытным дополнением
Чашка крепкого насыщенного бульона к обеду хороша в любое время года. Добавив к бульону кусочки омлета с зеленью, получим отличное первое блюдо!
Описание приготовления:
Сварить хороший бульон (крепкий и прозрачный) не так-то уж и просто. Тут есть свои секреты. Чаще всего я варю бульоны методом антракта с последующим настаиванием. Так и мясо не переваривается, оставаясь сочным, и бульон получается крепким, насыщенным и чистым. Да и электроэнергия экономится. Такой бульон сам по себе хорош к обеду, а добавка зеленого омлета превращает его в полноценное первое блюдо.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Яйца
Блюдо: Супы / Бульоны
Ингредиенты:
- говядина — 800-1000 грамм (грудинка, лопатка, тонкий край);
- лук репчатый — 2 штуки;
- морковь — 1 штука;
- смесь перцев — 1 чайная ложка (горошком);
- гвоздика — 1 штука;
- лавровый лист — 1 штука (не слишком большой);
- яйца — 4 штуки;
- шпинат — 200 грамм;
- паприка молотая — 1 чайная ложка;
- масло растительное — 1 ст. ложка.
Количество порций: 5-7
Как приготовить «Идеальный бульон с сытным дополнением»
Промойте мясо, залейте его холодной водой. Обычно на килограмм мяса на кости я беру 4 л воды.
Быстро доведите воду до кипения, тщательно снимите пену. Накройте кастрюлю крышкой неплотно и варите на малом нагреве, при чуть заметном подрагивании жидкости в кастрюле (полчаса).
Если мясо старое, варите немного дольше.
За это время подпеките на сухой сковороде до подпалин разрезанную пополам луковицу и морковь, разрезанную вдоль на четыре части. Шелуху с луковицы снимите только верхнюю, внутреннюю оставьте.
Перец берите горошком и лишь раздавите его в ступке, не толките. Гвоздику оставьте целиком, а лавровый лист берите не слишком большой.
Опустите в бульон подпеченные овощи, посолите по вкусу и положите пряности. Теперь дайте бульону прогреться 3-4 минуты и отключите нагрев. Плотно закройте крышку и прикройте кастрюлю полотенцем. Пусть настаивается до остывания.
Вот такой бульон после настаивания: прозрачный и золотистый. Подпеченные овощи оттягивают и осветляют бульон, только их не надо вываривать и долго кипятить в бульоне. Иначе бульон снова станет мутным, а вкус его будет хуже.
Далее с бульона следует снять лишний жир. Я обычно варю бульон на ночь, к утру он и настаивается и жир застывает сверху, снять его не составляет особого труда. После обезжиривания бульон непременно следует процедить через влажную полотняную салфетку или двойную марлю.
Крепкий бульон хорош и сам по себе. Но всегда можно подать к нему что-нибудь вкусненькое: к примеру, зеленый омлет. Потушите нашинкованный лук и шпинат на масле до мягкости. Посолите по вкусу.
Выложите в форму и присыпьте сверху паприкой. Яйца посолите, влейте столовую ложку холодной воды и хорошо размешайте вилкой, не взбивая.
Залейте шпинат омлетной массой, запекайте в духовке до румяной корочки.
Нарежьте омлет кубиками и подавайте его к бульону на отдельной тарелке.
