Воскресенье , 14 апреля 2024


Весенний бульон с грибами

Рецепт приготовления куриного бульона с грибами и кокосовым кремом. Французская кухня.

 

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Птица
Блюдо: Супы / Бульоны

Ингредиенты:

  • курица — 1 штука (нарезать);
  • вода — 5670 миллилитров (холодная);
  • лук — 2 штуки (нарезать);
  • сельдерей — 4 штуки (нарезать);
  • морковь — 4 штуки (нарезать);
  • чеснок — 4 штуки (зубчики нарезать пополам );
  • специи к курице — 1 штука;
  • соль — 1 штука;
  • перец — 1 штука.

Количество порций: 5

Как приготовить «Весенний бульон с грибами»

Весенний бульон с грибами - фото шаг 1

Нарезаем курицу.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 2

Выкладываем куриные кусочки в воду, доводим до кипения и варим в течении 4 часов на медленном огне.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 3

Заворачиваем в марлю смесь трав: лавровый лист, перец горошком, тимьян, розмарин, тмин, зелень и кервель. Добавляем в кипящий бульон. Варим в течение один часа. Добавляем соль и перец.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 4

Процедите бульон и дайте ему остыть.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 5

Отправляем в холодильник на ночь.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 6

Консоме: Ингредиенты: 1 лук-Брул, 1 галлон куриного бульона, 1 лук (рубленый), 2 Лука-порей (рубленый), 4 стебля сельдерея (рубленый), 4 моркови (рубленый), 4 Грибочка (рубленый), 4 итальянских помидоров конкассе, 2 1 / 2 кг куриного фарша, 5 яичных белка, специи Саше, 1 лавровый лист, дробленый черный перец, соль.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 7

Нарезаем лук кругами и обжариваем на сковороде.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 8

Отвариваем томаты в кипящей воде в течении 15 сек. Снимаем кожуру.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 9

Охлаждаем под проточной водой. Разрезаем пополам помидоры и удаляем семена. Грубо нарезаем.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 10

Взбиваем яичные белки.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 11

Добавляем бульон, смешиваем с луком, специями, курицой и помидорами.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 12

Переставьте кастрюлю на сильный огонь. Перемешивайте.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 13

Добавить Саше. Кипятите на медленном огне.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 14

Кипятите в течении один часа.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 15

Оставляем жидкость в кастрюле, остальное выкладываем на бумажное полотенце.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 16

Ингредиенты: лук-порей, 3 частии тертого кокосового ореха, Кокосовое молоко, 3 Гриба, сок лимона.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 17

Мелко нарезать и обжарить грибы и лук в сковороде, 5 минут в небольшом количестве оливкового масла. Добавить кокосовое молоко и жарьте еще несколько минут.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 18

Добавить куриный бульон и варить в течение 10 минут.

Весенний бульон с грибами - фото шаг 19

Сожмите лимонный сок в миску. Смешайте с кокосовым молоком. Постепенно сливайте в порей и грибной бульон. Гарнир — кинза и кокосовая стружкай.

ГРИБНОЙ СУП ОТНЫНЕ ВЫ БУДЕТЕ ГОТОВИТЬ ТОЛЬКО ТАК! рецепт шеф повара Ильи Лазерсона

Смотрите также

Шулпа

Шулпа в переводе с татарского языка означает бульон. Это невероятно насыщенный мясной бульон, который обязательно …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *