Кетчуп из огурцов «Огуречное наслаждение»

 

Как это – кетчуп из огурцов? А это очень вкусно и совсем не сложно! К тому же в эту заготовку отлично идут огурцы-переростки. Попробуйте и я Вас уверяю: будете заготавливать такой соус каждый год!

Описание приготовления:

Заготавливаю такой кетчуп уже давно. Встретила рецепт в какой-то кулинарной брошюрке и решила попробовать. Результат понравился всей семье. Заготовка вкусная и экономная. Без стерилизации, горячим розливом – удобно и надежно. Рецепт дан в расчете на 3 литра томатной массы. Пробуйте!

Назначение: На обед / На ужин / Недорого / Летние
Основной ингредиент: Овощи / Огурец / Помидор
Блюдо: Заготовки / Соусы / Соусы на зиму / Кетчуп
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 литра (спелые, прокрученные);
• Сладкий перец — 2 штуки;
• Перец венгерский среднеострый — 1 штука;
• Огурец свежий — 2 килограмма;
• Чеснок — 1 штука (головка);
• Соль — 2 ст. ложки;
• Сахар — 3/4 стакана;
• Уксусная кислота — 1 cт. ложка (70%);
• Смесь пряностей — 1 cт. ложка (смесь разных перцев и 2-3 гвоздички);
• Горчичное семя — 2 ст. ложки;
• Масло растительное — 50 миллилитров (без запаха).

Количество порций: 30

Как приготовить «Кетчуп из огурцов «Огуречное наслаждение»»

Помидоры, перец и чеснок почистите, хорошо промойте и обсушите. По желанию помидоры можно бланшировать и снять с них кожицу. Я оставляю.

Пропустите овощи (кроме чеснока) через мясорубку или пробейте в кухонном комбайне. Я предпочитаю второй вариант – и быстрее, и консистенция нежнее. Перелейте овощную массу в кастрюлю и поставьте на средний нагрев. Уварите примерно на треть от первоначального объема.

Огурцы очистите от кожицы и крупных семян, нарежьте мелкими кубиками.

В томатную массу добавьте соль, сахар, масло и пряности. Из пряностей обязательно кладу перец горошком, душистый и смесь цветных перцев. А также гвоздику, семена горчицы. На 3 литра томатной массы берите столовую ложку крупно молотой смеси перцев, 2-3 бутончика гвоздики и ложечку горчицы.

Дайте закипеть томатной массе с пряностями и специями, и опустите кубики огурцов. Варите не более 10-15 минут.

Затем добавьте рубленый чеснок и уксусную кислоту. Еще раз дайте закипеть и разливайте по банкам.

При горячем розливе очень важна чистота банок. Стерилизовать стеклянную тару лучше всего в духовке или микроволновке. Стерилизацию паром лучше оставить для других заготовок с заливкой: рассолом или маринадом. А под горячий розлив банки должны быть сухими и хорошо прогретыми, чтобы не лопнули при наполнении.

Наполните банки кетчупом « по плечики» и тут же закройте прокипяченными горячими крышками.

Переверните банки крышками вниз и укутайте чем-нибудь теплым, лучше на ночь.

А зимой ароматный кетчуп порадует вас воспоминаниями о лете. Приятного аппетита!