Соус «Ткемали» из слив
Соус «Ткемали» больше известен в странах бывшего Советского Союза. Это национальный грузинский соус, который готовится из особого сорта слив. Рассказываю, как приготовить соус «Ткемали» из слив.
Описание приготовления:
Соус получил свое название от сорта слив, которые дозревают к концу лета, тогда же и принято готовить этот соус. Его можно использовать для овощей, мяса, рыбы. Как и большинство блюд грузинской кухни, он пряный и очень вкусный. Если еще не пробовали такой, то обязательно рекомендую.
Основной ингредиент: Фрукты / Слива
Блюдо: Соусы / Ткемали
Ингредиенты:
- Сливы — 10 килограмм;
- Анис — 50 грамм;
- Мята — 20 грамм;
- Свежий кориандр — 200 грамм;
- Сушеный кориандр — 100 грамм;
- Чеснок — 1 килограмм;
- Соль — 200 грамм;
- Красный перец — 50 грамм (сушеный );
- Сахар — 100 грамм (если сливы кислые).
Количество порций: 10
Как приготовить «Соус «Ткемали» из слив»
1. Сливы (ткемали) вымойте и выложите в большую кастрюлю, затем влейте к ним 3 литра воды и отправьте на огонь. Доведите содержимое до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15-20 минут.
2. Шумовкой или с помощью сита достаньте сливы, переложите их в миску. Не выливайте воду, в которой они варились.
3. Выложите сливы в дуршлаг или сито и перетрите их в миску, понемногу вливайте воду, в которой варились сливы, так гораздо проще их перетирать. Косточки выбросьте.
4. Соедините перетертые сливы с водой, в которой они варились. Тем временем почистите чеснок и измельчите его через мясорубку или пресс.
5. Вымойте мяту, снимите в тарелку цветочки и листочки, не выбрасывайте черешки.
6. В отдельной миске соедините измельченную мяту, сушеный кориандр, 100 грамм свежего кориандра, измельченный чеснок и соль. Добавьте смесь в кастрюлю со сливами.
7. Свяжите нитками плотно оставшиеся стебли мяты, оставшийся свежий кориандр и анис. Добавьте стебли в кастрюлю и красный острый перец.
8. Кастрюлю отправьте на огонь, варите 40 минут после закипания на слабом огне.
9. Соус можно подавать теплым или холодным, его можно заготовить на зиму.
