Утиные рулеты с тыквенно-грибной начинкой
Рецепт приготовления утиных рулетов в маринаде с тыквенно-рибной начинкой.
Описание приготовления:
Это восхитительно-нежное блюдо французской кухни никого не оставит равнодушным.
Попробуйте и Вы не пожалеете!
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Птица / Утка
Блюдо: Горячие блюда / Рулеты
География кухни: Французская
Ингредиенты:
- сливочного масла — 4 ст. ложки;
- меда — 3 ст. ложки;
- дижонской горчицы — 3 ст. ложки;
- яйцо — 1 штукиа;
- приправы — по вкусу;
- Для тыквенно-грибной начинки:луковица — 1 штукиа;
- чеснока — 2 зубчика;
- черешковый сельдерей — 1 штукиа;
- тыквы — 1/2 штуки;
- сморчков — 15 грамм;
- куриного бульона — 300 грамм;
- масла — 4 ст. ложки;
- белого вина — 50 грамм;
- панировочных сухарей — 3 стакана;
- шалфея — 5 грамм;
- тмина — 5 грамм;
- петрушки — 5 грамм;
- Для рулета:утиные грудки — 2 штуки;
- ореха пекана — 100 грамм;
- оливкового масла — 50 грамм;
- спаржи — 15 грамм.
Количество порций: 3
Как приготовить «Утиные рулеты с тыквенно-грибной начинкой»
1. Все ингредиенты для маринада смешать и поставить в холодильник на 30 минут
2. Очистить тыкву и запекать при температуре 225 градусов в течении 20 минут. Нарезать кубиками грибы, сельдерей, чеснок и лук. Пассеровать лук, чеснок и сельдерей в сливочном масле до мягкости, добавить тыкву, грибы и специи. Готовить до полного поглощения жидкости (приблизительно шесть минут). Потом добавить вино и подождать минуту, чтобы алкоголь испарился. Добавить панировочные сухари и куриный бульон. Готовить до мягкости.
3. При помощи деревянного молотка отбить грудки до толщины пол сантиметра. Начинайте с цента и постепенно приближайтесь к краям. Разположите обе грудки на провощенной бумаге.
4. Намазать утиные грудки маринадом и поставить в холодильник на 30 минут.
5. Пассеровать рубленый орех-пекан до золотисто коричневого цвета
6. Смазать утку пеканом.
7. Накройте утку пергаментной бумагой, а сверху фольгой, переверните, так чтобы провощенная бумага оказалась сверху, а фольга снизу. Снимите провощенную бумагу.
8. Замочите спаржу в кипящей воде на пять минут и выложите слоем поверх утки.
9. Выложите слой начинки поверх спаржи.
10. Начните закручивать утку в рулет, внимательно следя за тем, чтобы пергаментная бумага оставалась снаружи. Свяжите рулет кулинарной нитью.
11. Заверните рулет в фольгу и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течении 35-40 минут. Дать остыть.
12. Перед подачей на стол нарезать рулет порционными кусками.
