Лимонный пай
Этот очень вкусный пирог на основе песочного теста с освежающим вкусом лимона и воздушной меренгой сверху украсит любой стол, будет уместен и к чаю, и к кофе.
Описание приготовления:
Готовьте лимонный пай согласно пошаговой инструкции, не пренебрегайте советами от повара. Пирог очень несложный в приготовлении, но доставит удовольствие всей семье.
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Фрукты / Лимон / Тесто / Песочное тесто
Блюдо: Выпечка / Пироги / Сладкое
География кухни: Европейская
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 300 грамм;
- Лимон — 1 штука;
- Мандарины — 2 штуки;
- Яйца — 3 штуки (2 шт. — в тесто, 1 белок — для приготовления меренги);
- Сахарный песок — 200 штук (80 г — в тесто, 70 г — в начинку, 50 г — в меренгу);
- Сливочное масло — 150 грамм (холодное);
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка;
- Ванильный сахар — 8 грамм;
- Кукурузный крахмал — 3 чайных ложки;
- Соль — 1 щепотка;
Количество порций: 4-5
Как приготовить «Лимонный пай»
Подготовьте продукты в соответствии с рецептом.
Просейте муку, пересыпьте в чашу блендера.
Добавьте щепотку соли, разрыхлитель для теста, ванильный сахар.
Всыпьте сахарный песок.
Добавьте порезанное на мелкие кусочки охлажденное сливочное масло.
Пробейте всё в мелкую крошку.
В миске взболтайте 2 яйца.
Всыпьте мучную крошку.
Замесите тесто, соберите его в шар и уберите в холодильник на 30 минут.
Разделите тесто на две части в соотношении 2/3 и 1/3. Меньшую часть заморозьте в морозилке, чтобы можно было натереть на тёрке.
Подготовьте форму для запекания с невысокими бортиками. Если не уверены в своей форме, можно выложить на дно широкую полосу бумаги для выпечки.
Посыпьте рабочую поверхность стола мукой и раскатайте тесто в пласт. Перенесите тесто в форму, намотав на скалку.
Выровняйте аккуратно тесто по бортикам, можно помочь себе кончиком вилки, после чего отправьте форму с тестом в морозильную камеру на 20-30 минут.
Снимите цедру одного лимона.
Очистите лимон от шкурки. Постарайтесь, чтобы не осталось белой части, так как она будет горчить.
Порежьте кусочками лимон и выложите в чашу блендера.
Почистите мандарины, разберите на дольки, если есть семечки, удалите. Положите мандарины в блендер, добавьте 70 граммов сахарного песка.
Пробейте фрукты с сахаром в блендере и вылейте в миску с лимонной цедрой.
Всыпьте 3 чайных ложки крахмала.
Размешайте до получения однородной массы. Начинка готова.
Выложите начинку на подмороженный корж.
Натрите на крупной терке ту часть теста, которая замораживалась в морозилке, аккуратно разровняйте вилочкой по всей поверхности. Разогрейте духовку до 180-200 градусов, выпекайте пирог в течение 40-45 минут.
Примерно за 10 минут до окончания выпекания пирога, займитесь приготовлением меренги. Белок одного яйца взбейте в легкую пену со щепоткой соли.
Затем добавьте 50 граммов сахарного песка и продолжайте взбивать.
Взбивайте до стойких пиков.
Достаём пирог из духовки, его можно уже есть в таком виде, но мы еще украсим его меренгой.
Нанесите на пирог меренгу и плоской стороной силиконовой лопатки сделайте пики, отправьте пирог в духовку еще на 5 минут.
Достаем пирог из духовки, даем слегка остыть.
Пирог очень легко вынимается из формы.
Режьте лимонный пай на кусочки и наслаждайтесь свежим лимонным вкусом и нежной меренгой. Приятного аппетита!
Совет от повара:
Масло необходимо хорошо охладить перед тем, как приступить к готовке.
Тесто, которое идет на верхнее покрытие, тоже необходимо как следует охладить, чтобы его можно было натереть на терке. Мандарины можно заменить на один апельсин.
