Воскресенье , 13 июня 2021


Щи суточные из квашеной капусты

Этот старинный рецепт в нашей семье сохранился и до сих пользуется популярностью. Русские щи варились только на говядине, свинина или домашняя птица не характерны для традиционной русской кухни.

Описание приготовления:

В рецепте я не только покажу, как приготовить настоящие русские суточные щи, но и расскажу, почему они так называются. Этот старинный рецепт редко встретишь в повседневной жизни, потерялась мучная заправка, стали добавлять картофель и томат, что не свойственно щам русским. Также в суп не пассеруются овощи, а кладутся сырыми, исключение — капуста.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Капуста / Квашеная капуста
Блюдо: Супы / Щи / Кислое
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

  • Вода — 3 литра;
  • Говядина на кости — 700 грамм;
  • Корень петрушки — 1 штука;
  • Морковь — 1 штука;
  • Лук — 1 штука;
  • Квашеная капуста — 800-900 грамм;
  • Чеснок — 3-4 зубчиков;
  • Перец душистый — 5-7 штук;
  • Лавровый лист — 2-3 штук;
  • Масло растительное или жир — 6-7 ст. ложек (2-3 ст.л. для мучной заправки, остальное для жарки капусты);
  • Укроп — по вкусу;
  • Соль — по вкусу;
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки;
  • Капустный рассол — 1 стакан.

Количество порций: 10

Как приготовить «Щи суточные из квашеной капусты»

Щи суточные из квашеной капусты - фото шаг 1

Приготовьте все необходимые для готовки продукты. Вымойте мясо.

Щи суточные из квашеной капусты - фото шаг 2

Говядину со специями и кореньями отварите на протяжении 1,5 часов до мягкости. После удалите и выбросите косточку.

Щи суточные из квашеной капусты - фото шаг 3

Капусту квашеную протушите на растительном масле до мягкости.

Щи суточные из квашеной капусты - фото шаг 4

Подготовьте лук и морковь к варке: порежьте их и натрите. Морковку я обычно натираю на средней или крупной терке.

Щи суточные из квашеной капусты - фото шаг 5

Сделайте мучную заправку. Для этого налейте масло растительное и всыпьте муку. На медленном огне прожарьте муку до кремового цвета. Перемешивайте постоянно, чтобы ваша заправка не подгорела.

Щи суточные из квашеной капусты - фото шаг 6

С бульона удалите лавровый лист и корень петрушки. В готовый мясной бульон положите лук и морковь, проварите 10-15 минут. Далее влейте рассол капустный, добавьте жареную квашеную капусту.

Щи суточные из квашеной капусты - фото шаг 7

Порубите мелко ножом 3-4 зубчика чеснока.

Щи суточные из квашеной капусты - фото шаг 8

Добавьте в суп мучную заправку, но чтобы не свернулась мука комочками, вливайте на сковороду бульон и часто перемешивайте ложкой, пока смесь не станет однородной, только после этого заправку можно ввести в суп. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок. Проварите суп пару минут — и выключайте.

Щи суточные из квашеной капусты - фото шаг 9

И вот теперь главный секрет, почему щи называют суточными. Укутайте в одеяло кастрюлю с супом на 4 часа. Потом на сутки уберите в холод. И только после этого можно щи считать суточными. Их разогревают и подают со сметаной и ржаным хлебом! Приятного аппетита!

Щи суточные из квашеной капусты

Смотрите также

Щи со свининой в мультиварке

Если вы задумали приготовить первое блюдо, то присмотритесь к этому варианту щей со свининой в …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *