Домашний куриный бульон
Домашний куриный бульон можно выпить просто так с мелко рубленной зеленью, что очень полезно при простуде и различных диетах. Или использовать как основу для супов, запеканок, соусов, подлив и т. п.
Описание приготовления:
В старых кулинарных книгах «первый бульон» не сливают, а снимают только пену после закипания воды. Я придерживаюсь мнения, что в «первый бульон» попадают не только кровь с мяса, а также вредные добавки, которые вкалывают животным для стимуляции роста. Их невозможно убрать вместе с пенкой при закипании воды. Второй бульон становится менее наваристым, но при этом остается легкоусвояемым и питательным, поэтому подходит для диетического и детского меню.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Курица
Блюдо: Супы / Бульоны
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- Курица — 1 килограмм;
- Морковь — 1-2 штук;
- Лук — 1-2 штук;
- Лавровый лист — 1 штука;
- Перец душистый горошек — 4 штуки;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Вода — 2,5-3 литра.
Количество порций: 4-5
Как приготовить «Домашний куриный бульон»
Куриное мясо тщательно вымойте, поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Овощи вымойте, очистите.
Воду доведите до кипения, продолжайте варить в течение 5 минут и после появления пены слейте, так называемый «первый бульон». Мясо промойте.
Вновь залейте мясо свежей водой, доведите до кипения. Добавьте овощи, душистый перец, лавровый лист, прикройте крышкой. На медленном огне варите в течение 1,5-2 часов. Готовое мясо должно легко отделяться от кости. Время приготовления зависит от вида мяса. Если это куриная грудка, то варить ее надо 40 минут.
Вытащите мясо, процедите бульон через сито. Посолите и поперчите по вкусу. Если бульон предназначен для супа, соуса и т. п. соль и перец пока не добавляйте.
Домашний куриный бульон готов! Его можно подавать со свежей зеленью, гренками, сухариками или домашними пирожками.
