Щучьи котлеты под соусом из белых грибов
Щука и белые грибы – великолепное сочетание! Такие котлеты украсят любой праздничный стол. Нежные, сочные, ароматные!
Описание приготовления:
Многие считают щуку рыбой сухой и невкусной.
Однако, зная пару секретов, я часто готовлю из щуки и котлеты, и пельмени. Результат всегда прекрасный. Уж не говорю о фаршированной рыбе! Смело добавляйте в фарш из щуки свежее свиное сало и тогда ваши блюда будут таять во рту.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Щука
Блюдо: Горячие блюда / Котлеты
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- Щука — 600 грамм (чистое филе);
- Сало свиное — 100 грамм (свежее);
- Батон — 2 ломтика
- Молоко — 50 миллилитров;
- Лук репчатый — 1 штука (небольшой);
- Грибы белые — 3-4 штук;
- Яйцо — 1 штука (некрупное);
- Масло растительное — 1 ст. ложка;
- Масло топленое — 1 ст. ложка;
- Зеленый лук, перья — 2-3 штук (для соуса);
- Грибы белые — 4-5 штук (для соуса);
- Масло сливочное — 15 грамм;
- Сливки — 200 грамм (20% жирности);
- Черный перец — по вкусу;
Количество порций: 3-4
Как приготовить «Щучьи котлеты под соусом из белых грибов»
Возьмите свежую щуку и белые грибы.
Поджарьте грибы с луком до позолоты на растительном масле, добавив немножечко топленого – это сделает котлеты ароматнее. Остудите.
Рыбу очистите и выпотрошите. Снимите филе и уберите кости. Нарежьте сало кусочками и пропустите вместе с щучьим филе через мясорубку или измельчите блендером.
Добавьте грибную поджарку, замоченную в молоке булку, яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Не добавляйте больше никаких пряностей, чтобы не забить нежный аромат грибов и щуки.
Пробейте фарш до однородности или еще раз пропустите через мясорубку. Уберите в холодильник на полчаса.
Влажными руками сформуйте некрупные круглые котлеты и запанируйте их в муке. Для панировки лучше брать рисовую муку, она почти не горит.
Обжарьте котлеты до румяной корочки с двух сторон. Затем переложите в форму и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15. Также можно плеснуть в сковороду чуть воды и под крышкой на малом огне довести котлеты до готовности. Это обязательный шаг, щука должна быть полностью приготовлена!
Пока котлеты доходят, приготовьте соус. Мелко нашинкуйте зеленый лук и белые грибы. Поджарьте на сливочном масле до позолоты. Влейте сливки и уварите до загустения. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте котлеты горячими с ароматным грибным соусом. Приятного аппетита!
