Кабачковая икра с морковью и луком

Как только начинается сезон свежих молодых овощей, я стараюсь почаще готовить кабачковую икру. Часть съедаем сразу, а часть заготавливаем на зиму. Мне нравится запекать все овощи в духовке в рукаве.

Описание приготовления:

Все овощи: кабачок, морковь, лук, сладкий перец и помидор нарезаются средними кусочками и запекаются в духовке в рукаве. При этом не требуется большого количества масла, только по вкусу. Все подробности, как приготовить кабачковую икру с морковью и луком, смотрите ниже в рецепте.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Кабачок
Блюдо: Заготовки / Закуски / Консервация
География кухни: Русская кухня
Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 килограмм;
• Морковь — 1 штука;
• Лук — 1 штука;
• Помидор — 2 штуки;
• Перец сладкий — 1 штука;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Чеснок сушеный — 1 ст. ложка;
• Мускатный орех — 1 чайная ложка;
• Масло растительное — 2 ст. ложки (нерафинированное).

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Кабачковая икра с морковью и луком»

Помойте все овощи. Перец разрежьте, удалите семена и плодоножку. Лук, морковь очистите. Если кабачок молодой, то очищать его не требуется, только отрежьте кончики.

Все овощи произвольно нарежьте на некрупные кусочки.

Положите их в рукав для запекания, добавьте соль, перец, закрутите концы. Сделайте несколько проколов по верху рукава с помощью зубочистки. Поставьте запекаться в разогретую до 180С духовку на 1 час.

Разрежьте аккуратно рукав, слейте выделившейся бульон. Бульон не выливайте!

Овощи поместите в кастрюлю с толстым дном, пюрируйте с помощью блендера до однородной массы. Консистенцию икры выбирайте сами. Мне нравится, когда попадаются маленькие кусочки. Добавьте по вкусу растительное масло, соль, перец, сушеный чеснок и мускатный орех. Доведите икру до кипения, разлейте по чистым банкам. Если собираетесь заготовить икру на зиму, то во время ее кипения добавьте уксус. Простерилизуйте наполненные икрой банки в кастрюле с водой в течение 15 минут.

Приятного аппетита!

Рецепты на зиму. Кабачковая икра с морковью и луком. Пальчики оближешь!