Тыквенный пирог с ягодами и штрейзелем
Этот открытый ягодный пирог необычен тем, что дрожжевое тесто для его основы готовится с использованием мякоти тыквы, которая придаёт десерту приятный цвет и наполняет его пользой.
Описание приготовления:
Из указанного количества продуктов получается тесто для двух пирогов среднего размера. При желании можно сделать один большой пирог или использовать половину теста для приготовления булочек или пирожков со сладкой начинкой. Для тыквенного пирога с ягодами и штрейзелем подходят любые ягоды без косточек как в свежем, так и в замороженном виде.
Назначение: На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент: Ягоды / Тесто
Блюдо: Выпечка / Пироги / Сладкое
Ингредиенты:
- Мякоть тыквы — 300 грамм;
- Сахарный песок — 100 грамм;
- Масло сливочное — 100 грамм;
- Молоко — 200 миллилитров;
- Ягоды — 150-200 грамм (паслен, смородина);
- Джем — 3-4 ст. ложки (или повидло);
- Сахар ванильный — 1 ст. ложка;
- Мука ржаная — 100 грамм (или цельнозерновая);
- Мука пшеничная — 700-800 грамм;
- Соль поваренная — 0,5 чайных ложки;
- Дрожжи сухие — 10 грамм;
Количество порций: 10-12
Как приготовить «Тыквенный пирог с ягодами и штрейзелем»
Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления тыквенного пирога: взвесьте сухие компоненты, муку просейте, тыкву очистите и порежьте на ломтики, ягоды промойте или достаньте из морозилки, если используются замороженные.
Ломтики тыквы отварите на пару в течение 7-10 минут (в зависимости от сорта тыквы) и с помощью блендера превратите их в пюре.
Влейте в тыквенное пюре холодное молоко, при необходимости дайте смеси остыть. Она должна быть тёплой, но не горячей, чтобы не произошло инактивации дрожжей. После этого добавьте в тыквенно-молочную смесь 50 граммов сахарного песка, перемешайте до его растворения, всыпьте дрожжи и оставьте на 5-10 минут до образования на поверхности пенистой «шапочки».
Добавьте соль и порциями введите просеянную муку (2 вида), оставив 100 граммов белой пшеничной муки от общей её массы для приготовления штрейзеля. Сначала перемешивайте массу ложкой, а затем перейдите на ручной замес теста.
В конце приготовления теста для тыквенного пирога влейте 50 граммов растопленного сливочного масла и замесите мягкое податливое тесто. Накройте миску с тестом, оставьте в тёплом месте до увеличения в объёме в 2-2,5 раза (30-40 минут).
Пока тесто будет подниматься, приготовьте штрейзель. Для этого соедините 50 граммов сахарного песка, ванильный сахар, 100 граммов пшеничной муки и 50 граммов размягчённого сливочного масла (растапливать его не нужно). Разминайте смесь пальцами до образования крошки.
По прошествии 30-40 минут тесто должно хорошо подняться.
Обомните готовое тесто руками и разделите на 2 части (для формирования двух пирогов размером 15 на 20 см), раскатайте толщиной 1,5-2 см. Поместите раскатанный пласт на смазанный или застеленный ковриком противень.
Смажьте основу густым джемом или яблочным повидлом, посыпьте частью приготовленного ранее штрейзеля.
Распределите ягоды по поверхности пирога и снова посыпьте его крошкой. Дайте пирогу расстояться в течение 10-15 минут, выпекайте в разогретой духовке (190 градусов Цельсия).
Выпекайте пирог в течение 40-45 минут до появления румяной корочки. Подавать его можно как в горячем, так и в холодном виде.
