Бограч (венгерский гуляш по-закарпатски)
Гуляш — одно из известных блюд венгерской кухни и в каждой стране его готовят по-разному, согласно традициям. Вот и в Закарпатье немного изменили традиционный рецепт, хотите приготовить?
Описание приготовления:
Это блюдо относится скорее к густым супам, хотя мы привыкли подавать гуляш на второе. Очень сытное и вкусное блюдо, которое пришло к нам из Венгрии. У каждой хозяйки, естественно, свой рецепт приготовления гуляша. А из этого рецепта вы узнаете как приготовить бограч (венгерский гуляш по-закарпатски). Для большой мужской компании это блюдо будет в самый раз!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Свинина
Блюдо: Горячие блюда / Гуляш
География кухни: Украинская / Европейская
Ингредиенты:
- Свинина мякоть — 500 грамм;
- Говядина мякоть — 500 грамм;
- Лук репчатый — 2 штуки (большие);
- Морковь — 3-4 штук;
- Сельдерей корневой — 1 штука (или репка);
- Картофель — 1 килограмм;
- Перец болгарский — 1 штука;
- Помидор — 1 штука;
- Яйца — 2 штуки;
- Мука пшеничная — 1 стакан;
- Соль — 3 чайных ложки (2,5 — в гуляш, 0,5 — для теста);
- Паприка молотая — 5 чайных ложек;
- Тмин молотый — 0,5 чайных ложки;
- Лавровый лист — 2-3 штук;
- Растительное масло — 5 ст. ложек (или смалец);
- Перец черный молотый — 0,5 чайных ложки.
Количество порций: 8-10
Как приготовить «Бограч (венгерский гуляш по-закарпатски)»
Для гуляша берется несколько сортов мяса, если есть копченые ребрышки — добавляем и их. Нарезаем свежее мясо на кусочки. Овощи чистим.
В толстостенной кастрюле или казанке разогреваем масло или жир и обжариваем мелко нарезанный лук до легкого золотистого цвета на среднем огне.
Добавим к луку паприку и молотый тмин, перемешиваем.
Отправляем к луку со специями мясо, перемешиваем и готовим минут 6-7.
Солим мясо, добавим молотый черный перец, лавровый лист, нарезанные помидор и болгарский перец. Готовим минут 5, помешиваем.
Наливаем к мясу с овощами примерно 0,5 литра воды, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим примерно 1 час.
За время тушения уровень воды уменьшается, мясо становится мягким и сочным. Добавляем нарезанные морковь и сельдерей или репу. Тушим минут 20.
Добавим нарезанный картофель и еще примерно 1-1.5 литра воды. Варим минут 15 после закипания.
А теперь приготовим чипетки — клецки. Для теста смешаем муку, яйца и соль.
Чайной ложкой, смоченной в растительном масле набираем немного теста и выкладываем в гуляш. Тесто можно сделать и погуще, тогда от теста просто отщипываем кусочки. И готовим гуляш еще минуты три. Приятного аппетита!
