Тарт «Тропезьен» с творожным кремом
Тарт «Тропезьен» с творожным кремом — изысканная выпечка, рецепт которой создал французский булочник. Он так понравился местным жителям, что сразу попал в копилку лучших пекарских рецептов Франции.
Описание приготовления:
Рецепт тарта «Тропезьен» достаточно засекречен, и настоящий состав доподлинно неизвестен. Я предлагаю рецепт тарта «Тропезьен» с творожным кремом, который ничем не хуже оригинала. У меня заварной творожный крем из маскарпоне со взбитыми сливками. Воздушная основа из дрожжевого теста, а посредине толстый слой нежного крема — это нечто! Для посыпки я использовала миндальную муку, но в целом можно обойтись и без нее. Если десерт готовится только для взрослых, в крем можно добавить 30 мл. ликера — это придаст интересную нотку. Приятного аппетита!
Назначение: Для детей / На полдник / На десерт
Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Тесто / Дрожжевое тесто / Маскарпоне
Блюдо: Выпечка / Тарты / Сладкое
География кухни: Французская / Европейская
Ингредиенты:
- Мука — 450 грамм (400 гр для теста и 50 гр для крошки);
- Дрожжи сухие — 15 грамм;
- Соль — 1/2 чайных ложки;
- Сахар — 30 грамм;
- Коричневый сахар — 100 грамм (50 гр для крошки и 50 гр для крема);
- Яйцо — 2 штуки;
- Яичный желток — 5 штук (1 шт для смазки и 4 шт для крема);
- Масло сливочное — 150 грамм (100 гр для теста и 50 гр для крошки);
- Молоко — 280 миллилитров;
- Сливки жирностью 30% — 170 миллилитров;
- Ваниль стручки — 1 штука;
- Желастин листовой — 3 штуки;
- Творожный сыр маскарпоне — 250 грамм;
- Миндальная мука — 50 грамм;
- Сахарная пудра — 50 грамм.
Количество порций: 8
Как приготовить «Тарт «Тропезьен» с творожным кремом»
Первым делом разогрейте духовку до 180 градусов и замочите желатин в воде.
В кастрюлю влейте молоко и добавьте ваниль. Прогрейте молоко в течении нескольких минут, но не доводите до кипения.
Желтки (4 шт.) поместите в миску, добавьте крахмал и хорошо все взбейте.
Добавьте молоко в желтки и поставьте на медленный огонь. Варите до загустения, постоянно помешивая.
Затем добавьте набухший желатин, маскарпоне и смешайте все до однородности.
Накройте крем пленкой и оставьте остывать.
Для теста: в чашу миксера просейте муку, добавьте соль, дрожжи, сахар. В центр вбейте 2 яйца.
Мешайте тесто до однородности 5 минут. Затем добавьте сливочное масло и еще раз все смешайте.
Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплое место на 40-60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.
Когда тесто подойдет, обомните его руками, и оставьте еще на 30 минут.
Для крошки: смешайте сливочное масло, муку и коричневый сахар, и разомните руками в крошку. Добавьте миндальную муку и сахарную пудру.
Дрожжевое тесто раскатайте пластом толщиной в 3 см, смажьте взбитым желтком, и посыпьте сверху крошкой.
Отправьте бриош запекаться в духовку на 25 минут.
Сливки взбейте до пышности и соедините с творожным заварным кремом.
Корж бриош разрежьте пополам и остудите.
Нижний корж перемажьте кремом, и накройте сверху вторым коржом. Отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы крем полностью застыл. Подавайте к столу. Приятного чаепития!
