Вторник , 21 мая 2024


Русский рыбник

Хочу поделится с вами старинным рецептом приготовления русского рыбника. Это очень вкусный пирог, в который можно положить абсолютно любую рыбу.

Всех секретов я не знаю, но некоторые вам открою!

Описание приготовления:

Как правило, рыбник – закрытый пирог в форме лодочки, но может иметь и четырехугольную форму. Известны рыбники и треугольной слегка выпуклой формы. Пироги треугольной формы чаще изготавливают с рыбным фаршем. Что касается выбора рыбы, то предпочтительна малокостная рыба: палтус, зубатка, налим, судак, треска, навага. А вот из жирной рыбы лучше выпекать пироги открытые. Принято подавать рыбники горячие, как самостоятельное блюдо или закуску. Теперь поговорим о том, как его едят. У горячего рыбника ножом срезают верхнюю корочку, и вилкой кушают рыбу с нижним слоем. Верхняя корочка используется вместо хлеба, вприкуску. Теперь вы знаете, все секреты, пора узнать, как приготовить русский рыбник!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
Блюдо: Выпечка / Пироги
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 350 грамм;
  • Молоко — 200 миллилитров;
  • Яйцо — 1 штука;
  • Растительное масло — 30 миллилитров;
  • Сахар — 1 ст. ложка;
  • Соль — 0,5 чайных ложки;
  • Быстродействующие сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
  • Рыба — 500 грамм;
  • Лук белый — 1 штука;
  • Зелень — по вкусу;
  • Желток — 1 штука (для смазывания теста);
  • Кунжут — 1 ст. ложка;

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Русский рыбник»

Русский рыбник - фото шаг 1

Подготовьте продукты, молоко подогрейте до 40 градусов. Рыбу вымойте и очистите от внутренностей, сегодня мой выбор — скумбрия!

Русский рыбник - фото шаг 2

Просейте муку, смешайте ее с солью, сахаром и дрожжами.

Русский рыбник - фото шаг 3

Добавьте яйцо и теплое молоко, начните замешивать тесто.

Русский рыбник - фото шаг 4

В процессе замеса влейте растительное масло.

Русский рыбник - фото шаг 5

Соберите тесто в упругий мягкий комочек, мне понадобилось всего 5-6 минут и оно готово. Накройте сухой салфеткой и уберите в тепло на 1,5 часа. Тесто должно увеличится в два раза.

Русский рыбник - фото шаг 6

Притрусите совсем немного стол мукой, раскатайте тесто, толщина теста для рыбника должна быть 1 см! Форма должна примерно повторят рыбку с возможностью ее красиво завернуть. На тесто положите лук (порезанный полукольцами) и укроп или зеленый лук перо.

Русский рыбник - фото шаг 7

Сверху уложите рыбку. Настоящий русский рыбник пекли с рыбными головами, но в этом случае нужно удалить жабры и тщательно вымыть место их крепления. Я голову отрезаю сразу, ее в моей семье не едят. Рыбку обязательно посолите, поперчите. Ножом сделайте на тесте вокруг рыбки разрезы, как на фото.

Русский рыбник - фото шаг 8

Заплетите тесто так, чтобы рыбка была плотно заключена внутри, но при этом были места для выхода пара. Переместите рыбник на пергамент и дайте ему 20 минут расстойки под сухой салфеткой в тепле.

Русский рыбник - фото шаг 9

выпекайте рыбник при 200 градусах 30-35 минут, потом смажьте желтком, посыпьте кунжутом и доведите до красивой румяной корочки (примерно еще 5 минут в духовке).

Русский рыбник - фото шаг 10

Угощайтесь горячим рыбником!

Рыбник | Теле-теле-тесто

Смотрите также

Манник на кефире

Нежный и воздушный пирог — манник. Как по мне, его очень удобно готовить в мультиварке. …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *