Вермонтский хлеб с ржаной мукой
Как приготовить вермонтский хлеб с ржаной мукой я прочла в книге Хамельмана «Хлеб. Технология и рецептуры». Решившись на эксперимент, я добавила изменения и вот что вышло.
Результат оправдал все ожидания!
Описание приготовления:
Ароматный, с пористым, не липким мякишем, вкуснейший хлеб. Корочка плотная, хрустящая. С маслицем очень вкусно! Этот хлеб точно придется по душе и взрослым, и детям. Аппетит начинает просыпаться, как только услышите аромат из духовки. Что не говорите, а домашняя выпечка всегда вкуснее покупной. Попробуйте, рецепт проверенный, вы не прогадаете.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мука / Ржаная мука
Блюдо: Выпечка / Хлеб
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 450-500 грамм;
- Ржаная мука — 100 грамм;
- Вода — 325 грамм;
- Закваска — 5 грамм;
- Соль — 10 грамм;
- Масло растительное — 50 грамм.
Количество порций: 2
Как приготовить «Вермонтский хлеб с ржаной мукой»
Для опары возьмите 125 грамм воды, 100 грамм белой пшеничной муки, 5 грамм зрелой закваски (жидкая опара). Соедините все ингредиенты, оставьте на ночь.
Соедените опару с остальными ингредиентами.
Замесите тесто, сверните тесто в тугой шар и переложите в миску, смазанную растительным маслом, затяните пленкой. Время брожения – около 2,5 часов.
Подошедшее тесто, увеличившееся в объеме обомните.
Посыпьте поверхность мукой, с теста сформируйте буханку, сделайте два надреза. Время расстойки – около 1,5 часа.
Выпекайте хлеб при температуре 220 градусов 35 минут.
Вермонтский хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой на ржаной закваске!
