Хлеб «Столичный» по ГОСТу

Хотите испечь вкуснейший ароматный и мягкий хлебушек из детства? Нет ничего проще, ведь в этом вам поможет рецепт с фото, в котором подробно рассказано, как приготовить хлеб «Столичный» по ГОСТу.

Описание приготовления:

Вкусный и ароматный хлебушек не так и сложно испечь самому. Я очень надеюсь, что с помощью этого рецепта вы поймете, как приготовить хлеб «Столичный» по ГОСТу, и порадуете всю свою семью. В этом хлебе всего в меру: соли и сахара, пшеничной и ржаной муки. Убедитесь сами, испеките в домашних условиях самый вкусный хлеб!

Назначение: На завтрак / На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мука / Ржаная мука / Пшеничная мука
Блюдо: Выпечка / Хлеб
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• Ржаная закваска — 140 грамм;
• Обдирная ржаная мука — 232 грамм (132 — для опары 100 — в тесто);
• Пшеничная мука 1 сорта — 290 грамм;
• Сахар — 18 грамм;
• Соль — 9 грамм;
• Вода теплая — 317 грамм (77 — для опары, 240 — для теста);

Количество порций: 10-12

Как приготовить «Хлеб «Столичный» по ГОСТу»

Первым делом приготовим опару. Смешаем ржаную закваску, 140 г ржаной муки и добавим 77 г теплой воды. Оставляем часа на 3-4 в теплом месте.

Опара поднимется, ее поверхность покроется пузырьками и трещинками.

Добавляем к опаре воду, соль и сахар, тщательно размешаем и затем уже добавим все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Минут 5 вымешиваем, оно не должно липнуть к рукам.

Замешиваем тесто в миске, а потом продолжаем вымешивать на столе. Тесто не должно липнуть к рукам.

Смазываем миску растительным маслом и перекладываем в нее тесто. Накрываем и ставим в теплое место часа на полтора.

Тесто увеличится примерно в два раза.

В плотное льняное полотенце втираем муку, муки не используйте слишком много! Застилаем полотенцем миску. Формируем из теста шар и выкладываем на полотенце

Прикрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подходить около часа.

Затем аккуратно перекладываем на лист пергамента, сбрызгиваем водой и оглаживаем.

Духовку разогреем до 240 градусов с глубоким противнем. Ставим хлеб на обычном противне, а в глубокий осторожно наливаем воду. С паром выпекаем 10 минут. Затем воду убираем и понижаем температуру до 220. Выпекаем минут 40.

Остужаем хлеб на решетке и даем ему «созреть» часиков 12, так он будет вкуснее.

Черный круглый хлеб «Столичный»