Батон по ГОСТу
Все помнят тот самый «батон по ГОСТу»? Мягкий, воздушный, с белоснежным мякишем, на который так приятно намазать вкусное сливочное масло или положить кусочек колбаски!
Давайте его приготовим?
Описание приготовления:
Процесс приготовления батона по ГОСТу достаточно простой, необходимо подготовить продукты в соответствии с количеством, указанным в рецепте и следовать пошаговым рекомендациям. Попробуйте!
Назначение: На завтрак / На обед
Основной ингредиент: Мука
Блюдо: Выпечка / Хлеб
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 270 грамм (высший сорт);
- Вода — 170 миллилитров;
- Сахарный песок — 16 грамм;
- Соль — 4 грамма
- Дрожжи — 5 грамм (свежие, прессованные);
- Сливочное масло — 10 грамм (или маргарин);
- Масло растительное — 10 грамм (для смазывания).
Количество порций: 4
Как приготовить «Батон по ГОСТу»
Подготовьте необходимые ингредиенты.
В 100 миллилитрах растворите дрожжи.
Добавьте 130 грамм муки.
Замесите опару, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 3-4 часа.
Добавьте в подошедшую опару соль и сахар.
Влейте оставшуюся воду.
Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, вымешивайте его 5 минут.
Добавьте мягкое сливочное масло (или маргарин) и вымешивайте еще 5 минут, пока тесто не станет гладким и перестанет прилипать к столу и рукам.
Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте для брожения на 90 минут, поверхность емкости смажьте растительным маслом, через 30 минут от начала брожения сделайте одну обминку.
Через 90 минут тесто увеличилось в объеме в 1,5 — 2 раза.
Смажьте растительным маслом рабочую поверхность стола и выложите тесто.
Заверните часть теста к центру.
Сделайте еще один оборот, завернув тесто рулетом, защипните край теста.
Переложите заготовку батона швом вниз на лист для выпечки и дайте расстойку 15-20 минут.
Разогрейте духовку до 240 градусов до начала выпечки, затем сделайте на батоне несколько косых надрезов острым ножом.
Выпекайте батон первые 10 минут при максимальной температуре. Затем понизьте температуру до 180-200 градусов, приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить жар и продолжайте выпекать еще 25-30 минут, следите за готовностью. Полностью готовый батон охладите на решетке до комнатной температуры.
Батон по ГОСТу должен весить 400 грамм (плюс, минус 20 грамм), в результате того, что я использовала прессованные дрожжи, а не сухие, мой батон имеет вес 424 грамм, что тоже соответствует требованиям ГОСТу.
Батон получился мягкий, ароматный и воздушный.
Приятного чаепития!
