Кок-о-вен
Кок-о-вен или петух в вине – классика кухни Франции. Изначально крестьянская еда, тушеное в домашнем вине жесткое мясо петуха, это блюдо со временем стало одной из визитных карточек французской кухни и достойно украшать праздничный стол.
Описание приготовления:
Считается, что для настоящего коко-о-вен используют лишь петухов, причем
годовалых, весом около 3 кг. Однако и из обычной курицы тоже получается вкусно!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Курица
Блюдо: Горячие блюда / Жаркое
География кухни: Французская / Европейская
Ингредиенты:
- Курица — 1 штука (1200-1300 г);
- Лук репчатый — 1 штука (или шалот — 2-3штуки);
- Бекон — 50 грамм;
- Шампиньоны — 250 грамм;
- Морковь — 1 штука;
- Чеснок — 2-3 зубчиков;
- Масло оливковое — 2 ст. ложки;
- Масло сливочное — 50 грамм;
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка;
- Коньяк — 2 ст. ложки;
- Вино красное сухое — 400 миллилитров;
- Тимьян — 1 щепотка;
- Розмарин — 1 щепотка;
- Черный перец — 1 щепотка;
- Лавровый лист — 1 штука.
Количество порций: 4-5
Как приготовить «Кок-о-вен»
Курицу разделите на порционные куски и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла до легкой корочки. Сливочного масла берите 20 грамм.
Выньте куски курицы и сохраняйте их теплыми. В сковороду выложите нарезанный кубиками бекон или грудинку и крупно порезанный лук, в идеале – шалот. Обжарьте, помешивая, до легкой позолоты.
Добавьте в сковороду кружочки моркови и крупно порезанные шампиньоны. Жарьте до мягкости, помешивая.
Верните курицу к овощам и влейте коньяк. Дайте алкоголю выпариться на сильном огне при помешивании.
Влейте вино, доведите до кипения, слегка посолите и тушите на медленном огне до мягкости курицы.
Ближе к концу тушения поперчите блюдо и положите тимьян, небольшой лавровый лист и розмарин.
Приготовим ру. На маленькой сковородке растопите масло и всыпьте муку. Постоянно помешивая, прогрейте смесь.
Разложите кусочки курицы на подогретые тарелки. В соус добавьте ру и хорошо перемешайте лопаткой или венчиком.
Полейте курицу соусом и подавайте. Французы обычно обходятся без гарнира, добавляя к блюду лишь ломти свежего мягкого хлеба и, конечно, бокал вина.
Совет от повара:
Не скупитесь на хорошее вино и сливочное масло! Вкус блюда целиком зависит от качества исходных продуктов.
