Воскресенье , 28 мая 2023


Пельмени уральские

Пельмени уральские

Рецепт приготовления уральских пельменей с начинкой из говядины, свинины и баранины.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо
Блюдо: Горячие блюда / Пельмени
География кухни: Русская кухня / Уральская кухня

Ингредиенты:

  • муки — 2 стакана (тесто);
  • яйцо — 1 штука (тесто);
  • воды — 3/4 стакана (тесто);
  • соль — по вкусу (тесто);
  • говядины — 150 грамм (фарш);
  • свинины — 150 грамм (фарш);
  • баранины — 120 грамм (фарш);
  • сливочного масла — 50 грамм (фарш);
  • мускатного ореха — 2 Грамма (фарш);
  • сливок — 2-3 ст. ложек (фарш);
  • луковицы — 1-2 штук (фарш);
  • соль и черный молотый перец — по вкусу (фарш);
  • чеснока — 3-4 зубчиков (приправа);
  • сливочного масла — 2 ст. ложки (приправа);
  • уксуса — 3 ст. ложки (приправа);
  • соль и черный молотый перец — по вкусу (приправа);

Количество порций: 10

Описание приготовления:

Пельмени пришли в русскую кухню с конца XIV-начала XV в. с Урала. В древности у жителей Урала пельмени имели ритуальное значение, являясь символом жертвоприношения всех видов скота. Потому традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса — говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины.

Приготовление:

Просеять муку в большую миску, сделать углубление в центре и влить воду, добавить 1/2 яйца и соль. Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 20-30 минут. Все три вида мяса пропустить через мясорубку 2 раза с решеткой минимального размера вместе со сливочным маслом и мускатным орехом. Полученный фарш приправить солью и перцем, перемешать. Добавить сливки и измельченный лук. Перемешать еще раз. Раскатать тесто в длинную, но не очень толстую полоску. Нарезать полоску на кусочки и раскатать из них тонкие лепешки. В центр каждой лепешки выложить мясной фарш, примерно по 1 чайной ложке. Защипнуть края. Взбить в миске оставшееся яйцо и смазать им пельмени. Выложить пельмени на посыпанный мукой противень и поставить в холодильник. Готовить уральские пельмени на пару 10 — 15 минут. Чтобы приготовить приправу, смешать тертый чеснок, масло, уксус, соль и перец. Подавать с пельменями.

Сборник Интеллигента | Уральские Пельмени 2019

Смотрите также

Простое тесто для пельменей

Сделанные в домашних условиях пельмени никогда не сравнятся по вкусу с магазинными, согласны? Вы будете …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *