Салат из кальмара
Кальмары, впрочем, как и все морепродукты, считаются деликатесами. Важно уметь их готовить правильно, чтобы они были нежными, а не резиновыми. Расскажу, как приготовить салат из кальмара.
Описание приготовления:
Самое важно в приготовлении салата с кальмарами – это правильно очистить их и отварить. Минутой больше, минутой меньше — и вместо мягкой тушки получается резина. Кальмары хорошо сочетаются с зеленью и соком цитрусовых, поэтому готовлю салат именно с этими составляющими.
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи / Морепродукты / Кальмары / Лук / Мята / Зелень
Блюдо: Салаты
Диета: Диетическое питание / Постные блюда
Ингредиенты:
- Кальмар — 300-400 грамм;
- Лайм — 2 штуки;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Кунжутное масло — 1 чайная ложка;
- Рыбный соус — 1/2 чайных ложки;
- Лук-шалот — 3 штуки;
- Коричневый сахар — 2 ст. ложки;
- Мята — 2 штуки (веточки);
- Рисовый уксус — 1 чайная ложка;
- Кинза — 2 штуки (веточки);
- Соль и перец — по вкусу;
- Салатные листья — 2 штуки (для подачи).
Количество порций: 3
Как приготовить «Салат из кальмара»
1. Первым делом очищаю кальмары: оттягиваю щупальца от тела и обрезаю, удаляю глаз у щупальца, затем вычищаю все внутренности. Снимаю тонкую пленку, ополаскиваю тушку внутри и снаружи. Нарезаю кальмары кольцами шириной 1,5-2 сантиметра.
2. Кастрюлю с водой ставлю на огонь, добавляю 1-2 чайные ложки соли и довожу ее до кипения, лайм разрезаю и выдавливаю сок, добавляю 1 столовую ложку. Отправляю кальмары в кипящую воду и варю все 30-40 секунд.
3. Быстренько вынимаю кальмаров шумовкой и выкладываю на салфетку для остывания.
4. Для соуса: оставшийся лайм мою и срезаю цедру, кладу 1 чайную ложку в миску, выдавливаю сок и вливаю его, добавляю сок второго лайма. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс, добавляю кунжутное масло, рыбный соус, рисовый уксус. Мелко нарезаю лук-шалот, мяту и кинзу, отправляю к соусу, добавляю сахар, щепотку соли и черный молотый перец. Хорошенько перемешиваю все составляющие.
5. Выкладываю отваренные кальмары, перемешиваю и отправляю в холодильник на несколько часов (минимум на 30 минут).
6. Мою салатные листья и выкладываю на блюдо, перекладываю кальмаров на салат и подаю блюдо холодным.
