Рыбный бульон
Рыбный бульон чаще всего используют в приготовлении первых блюд. Но пригодится он в разнообразных соусах, для заливного из рыбы, а также к пирожкам с рыбой или морепродуктами.
Описание приготовления:
Сварить бульон из рыбы не очень сложно. Главное, чтобы он получился прозрачным. Часто для этих целей используют метод оттяжки, когда в готовый рыбный бульон добавляют взбитые белки и проваривают их в бульоне, а после процеживают. Этот метод требует навыка, поэтому, начнем с самого простого способа. Дело в том, что прозрачность бульона зависит от вида рыбы. Например, из обычной скумбрии получается бульон, как слеза. А из судака, сколько бы вы ни старались, он будет мутным. Сегодня у меня всем известная рыба карп. Варим её на минимальном огне и получаем хороший, вкусный и прозрачный бульон. Если вам покажется, что он не достаточно прозрачен и темноват, не расстраивайтесь. Как только вы опустите в него морковь и лук, слегка поджаренные в растительном масле, ваш суп приобретет замечательный золотистый и прозрачный цвет. Проверено и не раз! Бульон можно сварить из любых частей рыбы.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
Блюдо: Супы / Бульоны
Ингредиенты:
- Рыба — 700 грамм (голова и хвост карпа);
- Вода — 1,5 литра;
- Морковь — 1 штука;
- Лук репчатый — 1 штука;
- Лавровый лист — 1 штука;
- Соль — по вкусу;
- Перец душистый — 3-4 штук;
- Перец черный горошком — 3-4 штук.
Количество порций: 4
Как приготовить «Рыбный бульон»
Подготовьте ингредиенты для приготовления рыбного бульона.
Головы и хвосты карпа помойте и выложите в кастрюлю.
Залейте свежей водой.
Добавьте морковь и лук.
Добавьте перец душистый, черный перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу.
Доведите содержимое кастрюли до кипения и снимите пену.
После варите рыбный бульон на самом минимальном огне 35-40 минут.
Готовый бульон процедите.
Рыбный бульон готов. Добавьте в него зелень и можно подавать к столу или варить суп.
