Грузинский пирог с тархуном и сыром

Отдыхая у знакомых в Грузии, мы часто угощались блюдами местной кухни. В ходу был простой, но вкусный пирог с тархуном. Мягкое тесто на мацони, а начинка получалась пряной, немного пощипывающая язык.

Описание приготовления:

Пирог получается большим и сытным, как раз хватает, чтобы накормить гостей. Поэтому решайте сами, какую порцию вам готовить. Тесто замешивается на мацони, однако этот ингредиент можно заменить на простоквашу или кефир. Традиционно основа начинки — это листья пряной травы (тархун, или эстрагон), яйца и ароматный зеленый лук. Но нам также подавали пирог с сулугуни. Перед вами подробный рецепт, как приготовить грузинский пирог с тархуном и сыром. Приятных вам хлопот на кухне!

Назначение: На обед / На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент: Тесто / Зелень / Бездрожжевое тесто / Эстрагон / Специи, пряности, приправы / Тархун
Блюдо: Выпечка / Пироги / Блюда с начинкой
География кухни: Грузинская / Кавказская

Ингредиенты:

• Мука — 800 грамм;
• Мацони — 500 миллилитров;
• Масло сливочное — 100 грамм (+ 1 ст.л. для жарки);
• Сода — 1 чайная ложка (с верхом);
• Сахар — 1 чайная ложка;
• Соль — 1 чайная ложка (с верхом);
• Яйцо — 3 штуки (1 шт — в тесто; 2 шт — в начинку);
• Тархун — 250 грамм (листья);
• Лук зеленый — 200 грамм;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Сулугуни — 100 грамм.

Количество порций: 8-10

Как приготовить «Грузинский пирог с тархуном и сыром»

Подготовьте необходимые продукты. Тархун и лук промойте прохладной водой. Для начинки два яйца отварите вкрутую.

Муку просейте в миску. В мацони (простоквашу) добавьте соду, сахар и соль, перемешайте, затем добавьте слегка взбитое яйцо. По частям добавляйте муку, замесите мягкое тесто. Вымешивайте тесто в течение 10 минут. Вначале оно будет сильно липнуть к рукам, но не забивайте его мукой. Прикройте пищевой пленкой, оставьте на 15 минут в холодильнике «отдохнуть».

В это время приготовьте начинку. Листья тархуна и зеленый лук измельчите. Яйца очистите и крупно нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. На сковороде растопите масло, пассеруйте зеленый лук в течение 1-2 минут. Перемешайте все ингредиенты для начинки, посолите и поперчите по вкусу, остудите.

Тесто разделите на 2 части раскатайте в тонкий пласт по размеру вашей формы (противня) для запекания. Форму слегка смажьте маслом. Распределите один пласт теста по всей форме, формируя низенькие бортики.

Распределите начинку по всей поверхности пирога. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт и накройте начинку, прижмите края, обрежьте лишнее тесто. Из его остатков можно вылепить украшения. В центре пирога ножом сделайте небольшие насечки.

Желток размешайте с 1 ст.л. воды, смажьте им верх пирога. Выпекайте пирог в разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут. Немного остудите в форме.

Затем выньте из формы и накройте х/б полотенцем.

Приятного аппетита!