Суббота , 13 июля 2024


Ржаной хлеб на закваске

Рецепт приготовления ржаного хлеба на закваске должен быть у каждой хозяйки. Попробуйте приготовить один раз такой вкусный домашний хлеб — и больше покупать готовый не будете, это я гарантирую!

Описание приготовления:

Ржаную закваску можно готовить различными способами, но на кефире, как по мне, самый простой. Если у вас уже была своя закваска (или вы купили готовую), то можете сразу приступить к замесу теста и выпечке хлеба. Сразу скажу, что приготовление ржаного хлеба на закваске займет время, ведь тесто должно хорошенько расстояться и подойти пару раз. Запаситесь терпением!

Основной ингредиент:Молочные продукты / Мука / Ржаная мука / Закваска
Блюдо: Выпечка / Хлеб

Ингредиенты:

  • Ржаная мука — 3-4 стаканов;
  • Сахар — 4-5 ст. ложек;
  • Соль — по вкусу;
  • Кефир — 800 миллилитров.

Количество порций: 5-6

Как приготовить «Ржаной хлеб на закваске»

Ржаной хлеб на закваске - фото шаг 1

Сначала подготовьте закваску. Смешайте 400мл. кефира и муки столько, чтобы получилась консистенция, как у густой сметаны. Дайте закваске подойти, подкармливая её немного мукой и сахаром. Храните закваску при комнатной температуре. На 4 день закваска готова к употреблению и приготовлению на ней хлеба. Нам потребуется примерно половина от всего количества. Остальную закваску можете хранить в холодильнике.
Вот так выглядит закваска.

Ржаной хлеб на закваске - фото шаг 2

Если ее перемешать, заметно будет, как она оседает, пузырится (все-таки живой организм, можно сказать).

Ржаной хлеб на закваске - фото шаг 3

Добавьте в половину закваски оставшийся кефир, муку (я всегда добавляю на глаз), добавьте соль. Замесите тесто. Мука ржаная непослушная: тесто может быть липким, но оно должно быть густым, а не жидким.

Ржаной хлеб на закваске - фото шаг 4

Тесто накройте пленкой, дайте ему настоятся и подойти часа 4.

Ржаной хлеб на закваске - фото шаг 5

Тесто подошло, но его надо еще раз обмять и посыпать мукой, оставьте его еще на расстойку (часа на 3).

Ржаной хлеб на закваске - фото шаг 6

В результате хлеб еще больше подошел.
Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте на нижний уровень противень с водой для образования пара.
Хлеб выпекайте до румяной корочки, может быть час или полтора. Готовность я проверяю постукиванием ложки по корочке — глухой звук, значит готов.

Ржаной хлеб на закваске - фото шаг 7

Готовому ржаному хлебу на закваске дайте постоять еще часа два, чтобы остыл и его было проще порезать.
Приятного аппетита!

РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ! ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Смотрите также

Русский хлеб

Исконно русским хлебом всегда считался ржаной, приготовленный в печи. Это не просто привычка, а неотъемлемая …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *