Сациви из рыбы

 

Рыбное блюдо, основной вкус которому придает соус сациви, знаменитый и очень известный грузинский соус. Очень советую попробовать!

Описание приготовления:

Это блюдо должно понравится любителям рыбы. Вкусный грузинский соус придаст рыбке новый вкус и аромат. Лучше всего это блюдо готовить с вечера, за ночь оно настоится, рыба пропитается соусом и блюдо будет очень-очень вкусным. Простой рецепт сациви из рыбы позволяет даже начинающей хозяйке приготовить кулинарный шедевр — иначе это блюдо я назвать не могу. По поводу зелени — ее можно мелко покрошить и добавить в соус на последнем этапе приготовления, а можно посыпать рубленной зеленью блюдо перед подачей на стол. Выбирайте свой вариант и готовьте. Успехов вам и вкусной рыбки!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Орехи
Блюдо: Соусы / Сациви
География кухни: Грузинская

Ингредиенты:

• Судак или хек — 1-1,5 килограмма;
• Орехи грецкие — 1-1,5 стакана;
• Лук репчатый — 3 штуки (2 — для соуса, 1 — для бульона);
• Чеснок — 4-5 зубчиков;
• Мука — 1 ст. ложка;
• Морковь — 1 штука (небольшая);
• Корень сельдерея — 100 грамм;
• Лавровый лист — 1-2 штук;
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• Семена кориандра — 0,5 чайных ложки;
• Перец черный молотый — 2-3 щепоток;
• Соль — 1 чайная ложка (по вкусу);
• Винный уксус — 1 cт. ложка (можно заменить лимонным соком или соком граната);
• Вино — 2-3 ст. ложек;
• Гвоздика — 1-2 штук;
• Острый красный перец молотый — 1 щепотка;
• Корица — 1 щепотка;
• Зелень укропа, кинзы, петрушки — 30 грамм;
• Масло сливочное — 50 грамм;
• Растительное масло для жарки — 2-3 ст. ложек.

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Сациви из рыбы»

Чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и плавники. Они нам понадобятся для бульона.

Чистим морковку, луковицу и корень сельдерея. Укладываем в небольшую кастрюлю овощи, плавники, хвост и голову рыбы. Добавляем щепотку соли и лавровый лист.Заливаем небольшим количеством воды и варим бульон.

Остальную часть тушки рыбы разделываем на филе и нарезаем его на небольшие кусочки. Слегка посыпаем солью и перцем.

Лук чистим и нарезаем маленькими кубиками.

Пассеруем лук на сливочном масле до золотистого цвета. Как только лук зазолотится, добавляем муку, перемешиваем и жарим еще минут 5-7.

Пока обжаривается лук, можно заняться орехами. Их нужно хорошо измельчить с чесноком, кориандром, паприкой. Затем смешать с винным уксусом и вином. Получится вот такая паста.

В сковородку с луком и мукой добавляем рыбный бульон, примерно 1.5 стакана. Размешиваем, чтобы не было комочков и доводим до кипения. Затем выкладываем ореховую массу, перец черный, гвоздику, корицу, хмели-сунели, соль и вино. Тушим минут 10-15.

Филе судака слегка обваливаем в муке и жарим на растительном масле до готовности.

Обжаренное филе заливаем соусом и даем покипеть минут 7-10. Затем убираем с плиты и даем остыть и настояться.