Зефир из киви
Какой только зефир я не готовила, но вот из киви еще не приходилось, тем интереснее, каким он получится. Рецепт оправдал ожидания! Зефир получился вкусным и нежным, рекомендую!
Описание приготовления:
Прежде чем приступать к готовке учтите объем продукции на выходе, из заявленного количества ингредиентов получается 30 половинок и 15 целых зефиринок. Если нужен объем больше, то пропорционально увеличьте объем продуктов.
Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Фрукты / Киви
Блюдо: Десерты / Зефир / Сладкое
Ингредиенты:
- Яблоко — 1 штука (1 крупное или 2 небольших, для приготовления 50 грамм яблочного пюре);
- Киви — 2-3 штук (для приготовления 100 грамм пюре из киви);
- Яичный белок — 1 штука;
- Сахар — 363 Грамма (125 грамм — для взбивания белка, 238 грамм — в сахарный сироп);
- Агар-агар — 7 грамм;
- Вода — 80 миллилитров;
- Сахарная пудра — 50 грамм.
Количество порций: 15
Как приготовить «Зефир из киви»
Подготовьте ингредиенты.
Яблоко очистите от сердцевинки, положите в закрытую посуду для СВЧ, запекайте в микроволновой печи 5 минут.
Отделите мякоть запеченного яблока.
Протрите мякоть яблока через сито.
Очистите киви от шкурки, измельчите блендером до состояния пюре.
Поставьте пюре из киви на небольшой огонь, добавьте 125 грамм сахара и уварите 3-5 минут с момента закипания.
Отмерьте 50 грамм яблочного пюре и 100 грамм пюре из киви.
Влейте в сотейник 80 мл. воды, всыпьте агар-агар, размешайте и дайте настояться 15 минут.
Взбейте белок и 125 грамм сахара, добавляя сахар постепенно, взбивайте до стойких пиков.
Добавьте во взбитый белок фруктовое пюре.
Взбивайте белок с фруктовым пюре до пышной пены.
Добавьте к настоявшемуся агар-агару 238 грамм сахара, доведите до кипения не переставая помешивать. Варите с момента закипания еще 5-6 минут.
Тонкой струйкой влейте сахарный сироп во взбитую белково-фруктовую массу, не переставая взбивать пока миксер не будет оставлять четких следов на взбитой массе.
К этому моменту у вас уже должны быть подготовлены поверхности для отсаживания зефира застеленные пергаментом. Переложите зефирную массу в кондитерский пакет и отсадите его на лист. Для такого объема продуктов потребовалась 2 листа, размером с обычный противень. Дайте зефиру просушиться при комнатной температуре около 12 часов.
Насыпьте в тарелку сахарную пудру, наденьте резиновую перчатку, скрепите зефир попарно и обваляйте в сахарной пудре.
В принципе зефир готов, но для его окончательного созревания потребуется еще несколько часов.
Ну а теперь можно приступать к дегустации этого вкусного лакомства. Он отлично подойдет к чаю и кофе. Приятного аппетита!
Совет от повара:
1. Для взбивания белков возьмите объемную посуду, так как при взбивании объем увеличивается в несколько раз.
2. Не выскребайте сироп со стенок сотейника при вливании в белки, так как при застывании это даст жесткие частички в зефире.
