Мандариновый зефир
Мандариновый зефир стал для меня настоящим открытием, потому что он получился красивым, ароматным и очень вкусным. Готовится очень просто. Делюсь рецептом!
Описание приготовления:
У мандаринового зефира абсолютно праздничный вкус и вид, он точно не оставит никого равнодушными. Приготовить его не сложнее, чем обычный зефир. Расскажу как, смотрите пошаговый рецепт, следуйте ему и все получится. Из такого количества продуктов получается 18-20 попарно скрепленных зефиринок.
Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Фрукты / Мандарин / Агар-агар
Блюдо: Десерты / Зефир / Сладкое
Ингредиенты:
- Яблоки — 1-2 штук (одно крупное или 2 средних для получения 50 грамм яблочного пюре);
- Мандарины — 4-5 штук (в зависимости от размеров, для получения 100 грамм мякоти и 50 мл. мандаринового сока);
- Цедра мандарина — 1 чайная ложка;
- Агар-агар — 6 грамм;
- Яичный белок — 1 штука;
- Вода — 50 миллилитров (для замачивания агар-агара);
- Сахар — 363 грамм (238 грамм — в сироп, 125 грамм — в пюре и в белки);
- Сахарная пудра — 2 ст. ложки (для обваливания готового зефира).
Количество порций: 20
Как приготовить «Мандариновый зефир»
Подготовьте ингредиенты.
Для получения яблочного пюре очистите яблоки от сердцевинки и выложите в закрытую посуду для СВЧ. Запекайте в микроволновой печи примерно 5 минут (под крышкой).
Замочите в 50 мл. воды агар-агар на 15-20 минут.
Снимите цедру с мандаринов, не менее 1 чайной ложки, можно больше, так как именно цедра придаст вкус и аромат зефиру.
Отожмите 50 мл. мандаринового сока и приготовьте 100 грамм мандариновой мякоти без семечек.
Блендером пюрируйте мякоть мандарина.
Из запеченных яблок приготовьте яблочное пюре, яблоки легко отделяются от шкурок, затем перетрите их через ситечко.
Соедините в сотейнике яблочное и мандариновое пюре, добавьте 2 ст. ложки сахара, прогрейте на огне.
Пюрируйте погружным блендером фруктовую массу.
Дайте фруктовой массе остыть до комнатной температуры.
Влейте в сотейник 50 мл. мандаринового сока, добавьте набухший агар-агар, и 238 грамм сахара, пока не нагревайте.
Возьмите достаточно просторную посуду для взбивания, взбейте в пышную пену яичный белок.
Добавьте оставшийся сахар к белкам и взбейте до стойких пиков.
Добавьте к взбитым белкам фруктовое пюре и еще раз взбейте миксером.
Добавьте цедру мандарина к белкам.
Взбейте белки с мандариновой цедрой.
Нагрейте до кипения смесь мандаринового сока, агар-агара и сахара. На медленном огне кипятите 5 минут с момента закипания при помешивании.
Тонкой струйкой, при постоянном взбивании, влейте сахарный сироп к взбитым белкам, взбивайте пока миксер не будет оставлять четкие рельефные следы. К этому времени должно быть подготовлено место для отсаживания зефира. Потребуется 2 противня стандартного размера, застеленного пергаментом.
Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир желаемой формы. Дайте зефиру стабилизироваться, на это уйдет примерно 6-8 часов, может быть больше, в зависимости от качества агар-агара. Зефир начинает застывать уже при комнатной температуре.
Скрепите половинки зефира попарно, обваляйте в сахарной пудре.
Ну а теперь можно насладиться великолепным вкусом мандаринового зефира!
Зефир ароматный, нежный, с приятными «включениями» мандариновой цедры». Это просто блаженство!
Совет от повара:
Не выскребайте со стенок сотейника сироп с агар-агаром, при попадании в зефир он даст неприятные жесткие комочки.
