Апельсиновый зефир
Я уже перепробовала зефир из самых разных ягод и фруктов, поэтому сомнений в том, что из апельсина получится вкусный зефир у меня не было. И это действительно так, зефир получился на славу!
Описание приготовления:
Зефир можно приготовить практически из любых ягод и фруктов, апельсин здесь не исключение. В пошаговом рецепте подробно рассказано, как приготовить десерт. Из указанного количества ингредиентов получается 20 половинок или 10 скрепленных попарно зефиринок.
Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Фрукты / Апельсин / Яйца / Яичный белок
Блюдо: Десерты / Зефир / Сладкое
Ингредиенты:
- Яблоко — 1 штука (крупное);
- Апельсин — 1 штука (крупный, необходимо 50 грамм апельсинового сока, 100 грамм мякоти и цедра 1 апельсина);
- Яичный белок — 1 штука;
- Агар-агар — 6 грамм;
- Сахар — 363 грамм (125 грамм — к белкам, 238 грамм — в сироп);
- Сахарная пудра — 2 ст. ложки.
Количество порций: 10
Как приготовить «Апельсиновый зефир»
Подготовьте ингредиенты.
Удалите у яблока сердцевину, разрежьте на дольки, выложите в закрытую посуду и поставьте в микроволновую печь на 5 минут для запекания.
Пока запекается яблоко, залейте агар-агар водой комнатной температуры для настаивания, примерно на 15 минут.
Снимите цедру 1 апельсина.
Отделите мякоть запеченного яблока.
Пробейте мякоть яблока блендером.
Протрите яблочную массу через сито, возьмите для приготовления зефира 50 грамм пюре.
Разрежьте апельсин на 2 половинки, из одной отожмите сок.
Из второй половинки апельсина извлеките мякоть.
Пробейте мякоть апельсина блендером.
Переложите в сотейник мякоть апельсина и яблока, всыпьте половину сахара предназначенного для сиропа.
Проварите массу 3-4 минуты после закипания.
Взбейте яичный белок в пышную пену. После этого добавьте частями сахар, продолжая взбивать.
Взбивайте яичный белок с сахаром до стойких пиков, добавьте апельсиновую цедру и снова взбейте.
В сотейник с уваренным фруктовым пюре добавьте оставшийся сахар, настоявшийся агар-агар, влейте апельсиновый сок. Нагрейте и проварите 6 минут с момента закипания при постоянном помешивании.
Слегка охладите сироп, прежде чем вливать к белкам.
Тонкой струйкой вливайте сироп к белкам при непрерывном взбивании. Взбивайте до тех пор, пока миксер не будет оставлять четкие и рельефные следы на зефирной массе.
Переложите зефирную массу в кондитерский мешок. Отсадите зефир на заранее подготовленную поверхность застеленную бумагой для выпечки. Потребуется 2 листа размером с противень стандартных размеров. Поставьте зефир на сушку.
Через 5-6 часов сушки зефир должен легко сниматься с листа. Скрепите его попарно и обваляйте в сахарной пудре.
Апельсиновый зефир получился ароматный и очень вкусный, просто наслаждение!
Совет от повара:
Если вы отсадили зефир, а он «поплыл» и не держит форму — не отчаивайтесь. Соберите зефирную массу пластиковым скребком снова в кондитерский мешок, замените лист пергамента, и снова отсадите зефир. Скорее всего причина в том, что зефирная масса не остыла до нужной температуры. При повторном отсаживании зефир будет держать форму.
