Понедельник , 22 июля 2024


Белково-масляный крем на швейцарской меренге

Этот крем отлично подойдет для украшения или прослойки любого торта. Он также очень хорошо ложится как основа под мастику и идеально подходит для выравнивания выпечки. В общем, советую!

Описание приготовления:

Каждому кондитеру необходимо знать, как приготовить белково-масляный крем на швейцарской меренге, так как он служит отличной основой для создания сладких фигурок, начинкой для разного вида выпечки, украшением для тортов и кексов. Кроме того, этот крем можно без опасений давать детям, так как риск заражения сальмонеллёзом полностью исключается с помощью нагревания ингредиентов на водяной бане. Очень вкусный, неприторный и нежный крем. Советую попробовать каждому!

Основной ингредиент: Молочные продукты / Сливочное масло / Яйца / Яичный белок
Блюдо: Десерты / Крем

Ингредиенты:

  • Белки — 4 штуки;
  • Масло сливочное — 180 грамм;
  • Сахар — 190 грамм;
  • Соль — 1 щепотка;
  • Ванилин — по вкусу.

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Белково-масляный крем на швейцарской меренге»

Белково-масляный крем на швейцарской меренге - фото шаг 1

1. Белки отделите от желтков, посолите их, добавьте сахар.

Белково-масляный крем на швейцарской меренге - фото шаг 2

2. Перемешайте и поставьте на водяную баню, постоянно помешивая, доведите до температуры 70 градусов (при этой температуре белок пастеризуется, убивая при этом возможную в нём сальмонеллу, и поэтому становится полностью безопасным к употреблению). Масса будет постепенно увеличиваться в объёме.

Белково-масляный крем на швейцарской меренге - фото шаг 3

3. Далее массу необходимо взбивать миксером на высокой скорости, пока та не охладится. Очень важно, чтобы масса охладилась, потому что в противном случае при добавлении масла крем расслоится. Можно с боков обдать чашу со взбитым кремом холодной водой.

Белково-масляный крем на швейцарской меренге - фото шаг 4

4. Когда масса будет хорошо держаться на венчике миксера, поменяйте его на лопатку.

Белково-масляный крем на швейцарской меренге - фото шаг 5

5. По одному кубику добавьте масло, каждый раз хорошо размешивая.

Белково-масляный крем на швейцарской меренге - фото шаг 6

6. Добавьте ванилин. Продолжайте взбивать, даже если масса в какой-то момент станет жидковатой.

Белково-масляный крем на швейцарской меренге - фото шаг 7

7. Продолжайте взбивать до того момента, когда крем станет пышным и воздушным. Крем готов!

Очень стабильный Масляный крем на швейцарской меренге для выравнивания торта

Смотрите также

Заварной крем «Идилия»

  Классический крем, который используют для начинки эклеров, разных пирожных, промазки торта или в качестве …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *