Пирог со сморчками
Самые первые грибы — это сморчки. Несмотря на название, грибы эти очень вкусные, подходят для любых блюд, в том числе и для пирогов.
Делюсь своим рецептом такого пирога!
Описание приготовления:
Мой пирог со сморчками готовится по французскому рецепту. В данном рецепте предпочтительнее заменить сметану на жирные деревенские сливки, а кабачок — на лук порей, но и при таком упрощенном виде пирог получается очень вкусный.
Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Грибы / Тесто / Сморчки
Блюдо: Выпечка / Пироги
Ингредиенты:
- Мука — 300 грамм;
- Сливочное масло — 150 грамм (125 грамм — в тесто, 25 грамм — в начинку);
- Яйца — 3 штуки (1 яйцо — в тесто, 2 яйца — в начинку);
- Соль — 1 чайная ложка;
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- Холодная вода — 5 ст. ложек;
- Сморчки — 400 грамм;
- Лук репчатый — 1 штука;
- Сметана или жирные сливки — 350 грамм (жирные сливки предпочтительнее);
- Зеленый лук, зелень петрушки — 50 грамм;
- Сыр — 50 грамм;
- Мускатный орех — 1 щепотка;
- Черный молотый перец — 1 щепотка;
- Молодой кабачок — 1 штука (или лук-порей).
Количество порций: 6-8
Как приготовить «Пирог со сморчками»
Подготовьте ингредиенты для пирога.
Замочите сморчки в теплой воде на 1 час.
В миску для замешивания теста добавьте просеянную муку, разрыхлитель, соль, охлажденное масло, порезанное крупным кубиком, яйцо и 5 столовых ложек ледяной воды.
Миксером замесите тесто, особенно не усердствуйте, тесто не должно быть гладким, просто разбейте всё в крошку.
Соберите крошки в комок, положите в холодильник не менее, чем на 2 часа.
На разогретую сковороду выложите масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте к луку мелко нарезанные грибы, жарьте пока не испарится влага.
Добавьте 4 ст. ложки сметаны или жирных сливок. Потушите еще 5 минут, посолите, поперчите.
Выложите тесто в форму, сформируйте бортики, дно наколите вилкой, уберите на 1 час в морозильную камеру.
Застелите форму пергаментом, всыпьте горох или фасоль, запекайте примерно 15 минут при температуре 150-180 градусов, этот шаг не обязательный, но желательный.
У заранее подпеченной формы дно не будет мокрым и не деформируется.
Натрите на терке кабачок, измельчите зелень.
Взбейте 2 яйца с щепоткой соли, после чего добавьте оставшуюся сметану или сливки и перемешайте, добавьте щепотку мускатного ореха.
Добавьте тертый кабачок и зелень, перемешайте.
На дно формы выложите грибы.
Сверху вылейте сметанную смесь с кабачком и зеленью.
Посыпьте сверху тертым сыром, можно украсить маленьким грибочком, разрезанным пополам, посыпать сухими пряными травами (базиликом, орегано).
Выпекайте первые 40 минут при температуре 120 градусов, еще 10 минут при температуре 150 градусов. Готовый пирог охладите до комнатной температуры.
Пирог со сморчками готов. Приятного аппетита!
