Пятница , 12 июля 2024


Мусака с соусом «Бешамель»

 

Если кто не знает что такое мусака, хотя таких людей наверное мало, то — это греческая запеканка из овощей и мяса, я очень часто ее готовлю, и покажу вам как приготовить мусаку с соусом «Бешамель».

Описание приготовления:

По сравнению с горячей, холодная мусака аккуратно делится на порции, легко накладывается и… если уж кому-то непременно хочется есть это блюдо именно горячим, то его можно и подогреть.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина / Баклажан
Блюдо: Соусы / Соус Бешамель
География кухни: Греческая / Европейская

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1000 грамм;
  • Корица — 1 ст. ложка;
  • Оливковое масло — 400 миллилитров;
  • Перец черный молотый — 1 чайная ложка;
  • Сыр твердый — 120 грамм;
  • Баранина мякоть — 600 грамм;
  • Лук репчатый — 3 штуки;
  • Орегано сушеный — 1 чайная ложка;
  • Соль — 4 чайных ложки;
  • Яйца — 3 штуки;
  • Корица молотая — 1 чайная ложка (Для соуса);
  • Молоко — 800 миллилитров (Для соуса);
  • Мускатный орех — 1 щепотка (Для соуса);
  • Соль — 1 чайная ложка (Для соуса);
  • Масло оливковое — 2 ст. ложки (Для соуса);
  • Мука пшеничная — 3 ст. ложки (Для соуса);
  • Перец черный молотый — 1 чайная ложка.

Количество порций: 8

Как приготовить «Мусака с соусом «Бешамель»»

Мусака с соусом

Для начала нам нужно порезать баклажаны шайбочками, толщиной примерно в 1 см.

Мусака с соусом

Чтобы они не «пили» масло во время жарки, вымачиваем их 15-20 минут в подсоленной воде (2 ч. л. соли из основного состава ингредиентов, остаток уйдёт в мясо).

Мусака с соусом

Пока вымачиваются баклажаны, готовим соус. В настоящее время мусака делается с соусом «Бешамель», однако на Крите меня научили готовить соус для мусаки не на сливочном, а на оливковом масле. Для этого подогреваем 2 ст. л. оливкового масла, всыпаем в него муку и, интенсивно растирая её, даём смеси «завариться». На вид получается что-то вроде свернувшейся от жарки сметаны. Извиняюсь, снимать не могу — тороплюсь влить тоненькой струйкой молоко, интенсивно всё это размешивая.

Мусака с соусом

Получившийся соус следует приправить солью, свежемолотым чёрным перцем, корицей и мускатом.

Мусака с соусом

После перемешивания ему нужно дать остыть. Как видите, фактура получилась комковатая и очень густая. Боящихся комочков в классическом соусе «Бешамель» заверяю — на вкус конечного блюда, при заваривании на оливковом масле, негомогенность не влияет, а какой выходит внешний вид, скоро увидите сами. По крайней мере, я решила готовить отныне мусаку исключительно с таким соусом.

Мусака с соусом

Разогреваем оливковое масло (много) на сильном огне и обжариваем баклажаны с обеих сторон до коричневатости. Масло придётся, время от времени, подливать. Если у вас много оливкового масла, но мало времени, то удобнее жарить на нескольких сковородах. На вопрос, можно ли фритировать баклажаны для классической мусаки во фритюрнице, ответ отрицательный (уточняла у повара). Экономить масло тоже нельзя.

Мусака с соусом

Баклажаны остывают, соус остывает, а мы чистим и режем лук. Размер кусков — «не запариваемся».

Мусака с соусом

Баранину пропускаем через мясорубку, превращая ее в фарш. Мясо вместе с луком обжаривается в остатках оливкового масла. Мясо должно подсохнуть, а лук, как минимум, стать прозрачным.

Мусака с соусом

Вводим в мясо орегано, корицу, свежемолотый чёрный перец, соль и вино, как следует вымешиваем и ставим чуток остынуть.

Мусака с соусом

Выкладываем дно глубокой огнеупорной формы слоем баклажанов.

Мусака с соусом

Режем мелкими кубиками сыр.

Мусака с соусом

Добавляем к мясу яйца и сыр, всё как следует перемешиваем.

Мусака с соусом

Выкладываем на слой баклажанов слой мясной начинки. Общее правило для мусаки — её следует начинать и заканчивать слоем баклажан (поверх ложится соус). А в остальном, количество слоёв зависит от количества баклажанов и конфигурации формы для запекания.

Мусака с соусом

Пошел уже второй слой баклажан…

Мусака с соусом

И второй слой фарша..)

Мусака с соусом

И, наконец, третий, завершающий слой синеньких! Уфф…

Мусака с соусом

Но нет, это еще не все) Поверх баклажан выкладываем наш соус и равномерно его разравниваем. Запекаем в духовке при температуре 160°С, 45 минут без вентиляции, а потом, включаем вентиляцию и увеличиваем температуру до 180-200°С на 10-15 минут (в зависимости от того, насколько хотите зажарить корочку). Я счастливый человек, у меня есть русская печь и мусаку я готовлю именно в ней, в Греции ее тоже не готовят в духовках.

Мусака с соусом

А после этого, даём нашей мусаке остыть, минимум 8 часов. И смотрите, какая получилась красавица?! Обратите внимание, нет крупных пузырей, которые склонен давать обычный соус «Бешамель».

Смотрите также

Соус ткемали с грецкими орехами

Соус ткемали с грецкими орехами

  Основой соуса ткемали являются сливы или алыча. Кроме традиционных ингредиентов, можно добавить немного грецких …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *