Харчо из свинины

27.01.2021

0 Время чтения: 1 минута

Харчо — это традиционный грузинский суп из свинины, рецепт которого назубок знает каждая тамошняя хозяйка. По-моему, это самый вкусный суп из всех, что мне доводилось пробовать.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Супы / Харчо
География кухни: Грузинская

Ингредиенты:

Свинины — 500 грамм;
Воды — 2,5 литра;
Луковицы — 3-4 штук;
Риса — 120 грамм;
Соуса ткемали — 2 ст. ложки;
Грецких орехов — 100 грамм;
Хмели-сунели — 2 чайных ложки;
Семян кориандра — 1/2 чайных ложки;
Чеснока — 4-5 зубчиков;
Корень петрушки — 1 штука
Зелени петрушки — 2 ст. ложки;
Зелени сельдерея или базилика — 1/2 ст. ложки;
Горошин черного перца — 10 штук;
Красного острого перца — 1/2 чайных ложки;
Муки — 1 ст. ложка;
Лавровых листа — 3 штуки;
Зелени кинзы — 1 ст. ложка;
Шафрана — 1 щепотка;
соль — по вкусу;
растительное масло — по вкусу (для жарки).

Количество порций: 4

Описание приготовления:

Итак, готовим наш харчо или, чтобы было понятнее, грузинский суп из свинины — рецепт описываю ниже:

Промыть свинину и нарезать кубиками размером 3 см. Поместить в кастрюлю, влить холодную воду и варить 1,5 часа, время от времени снимая пену. Пока свинина варится, обжарить в масле измельченный репчатый лук с мукой до золотистого цвета. Достать свинину из бульона. Бульон процедить и вылить обратно в кастрюлю. Добавить соль, промытый рис и вареную свинину. Довести до кипения, добавить обжаренный с мукой лук, тертый корень петрушки, кориандр, лавровый лист и раздавленные ножа горошины черного перца. Варить 15 минут. Добавить в суп измельченные грецкие орехи и готовить еще 5 минут. Добавить ткемали, измельченную петрушку, хмели-сунели, шафран, красный молотый перец и соль. Варить 5 минут, затем выключить огонь. Добавить измельченную зелень сельдерея (или базилика) и кинзы. Добавить пропущенный через пресс чеснок, накрыть крышкой и дать супу постоять 5 минут.