Сочные котлеты из фарша
Как приготовить сочные котлеты из фарша? Этим вопросом задается не одна хозяйка! Ответ на него есть — читайте рецепт!
Описание приготовления:
Рецепт приготовления сочных котлет из фарша базируется на двух правилах: во-первых, фарш должен быть свежим (или размороженным по самой щадящей технологии — на нижней полке холодильника), во-вторых — его нужно хорошо отбить.
Самые сочные котлеты получаются из свино-говяжьего фарша, причем соотношение говядины к свинине должно быть примерно 1:3. Если у вас фарш из чистой говядины — перекрутите в него кусок свежего сала (100 грамм на 1 килограмм фарша).
Яйца в фарш класть не советую, по крайней мере белки — котлеты будут жесткими. Молоко даст фаршу «схватиться» и распадаться они не будут даже без яиц.
Не забудьте заранее убрать сливочное масло в морозилку — оно должно быть твердым!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Фарш
Блюдо: Горячие блюда / Котлеты
Ингредиенты:
- Фарш свино-говяжий — 1 килограмм;
- Лук — 1 штука;
- Хлеб пшеничный — 2-3 ломтиков
- Молоко — 1/3 стакана;
- Соль — по вкусу;
- Перец черный молотый — по вкусу;
- Чеснок — 2-3 зубчиков;
- Масло сливочное — 100 грамм;
Количество порций: 5-8
Как приготовить «Сочные котлеты из фарша»
Подготовим фарш. Если вы делаете его самостоятельно — не поленитесь пропустить через мясорубку дважды. С покупным фаршем, это тем более нужно сделать!
Лук измельчить ножом (очень мелко!) или в блендере либо натереть на терке.
Чеснок пропустить через пресс.
Ломтики хлеба избавить от корочки, если она совсем сухая и жесткая, и замочить в молоке.
Добавить в фарш лук, чеснок и хлеб (не отжимая от молока). Посолить, поперчить и тщательно вымешать его. Главная задача — обогатить фарш кислородом, тогда котлетки получатся действительно пышными и сочными. Так что хлопайте его, шлепайте, бейте, лишь бы взял как можно больше воздуха!
Сливочное масло измельчить ножом и постепенно добавить кусочки в фарш. после этого убрать его в холодильник на 1 час. Затем сформировать из фарша котлеты.
И приготовить любимым способом — например, в пароварке.
Или, запанировав в муке, обжарить с двух сторон в масле. Приятного аппетита!
